ご質問ありがとうございます。 こちらのレシピであれば少量のため、大きくは変わりませんが、れんこんはたけのこに比べ、炭水化物量が多いのが特徴です。 同量のれんこん（15g/人）を使用した場合の栄養価（１人分）は、「エネルギー：64kcal」「たんぱく質：3.7g」「炭水化物：8.6g」となります。れんこんをさいの目切りにしていただき、手順２でにんじんと一緒に加えていただければと思います。 参考になれば幸いです。