「ぶり」の脂の美味しい秘密、知っていますか?

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脂がたっぷりのった、ぶり!

冬になると、脂のたっぷりのったぶりを食べたくなりませんか?ぶり大根にぶり照り焼き、塩焼き、ぶりしゃぶなど、美味しいレシピが満載です。
ぶりは漢字で「鰤」と書きますが、この由来は旧暦の「師」走に脂がのり美味しくなるからと言われています。まさに、寒い時期にぴったりのお魚ですね。今回はぶりについて、美味しい脂に含まれる栄養価や選び方などをご紹介します!

良質な脂は血中コレステロールと中性脂肪対策に

ぶりは魚の中でも脂が多く、食べごたえがあるのが特徴です。その脂にはDHAやEPAといった、血中コレステロールや中性脂肪を下げてくれる多価不飽和脂肪酸がたっぷり含まれています。動脈硬化や心筋梗塞といった疾患予防にも効果的で、特にDHAは学習・記憶能力の向上作用も注目されています!
この他、血合いの部分に多く含まれるタウリンは高血圧予防に効果的です。 「食事を制限しているけど、たまにはしっかりしたものを食べたい」という時に、とても重宝する食材です。

選び方のポイント

切り身の場合は、身の断面に光沢があり、血合いの部分の色が鮮やかで濃いものが新鮮です。また、パックに水がたまっていないものがよいでしょう。
ちなみにぶりは出世魚であり、大きさによって呼び名が変わります。スーパーなどで見かける「はまち」は、ぶりを養殖した中型のお魚のことをさします。

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調理のポイント

お刺身であれば、ぶりの脂を余すことなく頂けます。ただし、お醤油は控えめに。塩分の摂りすぎは生活習慣病を引き起こす引き金になるため、注意が必要です。
他にも、ぶりしゃぶも最後に雑炊などにすることで、流れ落ちた脂を残さず頂けます。ぶりの出汁がたっぷり出て、コクがありおいしいですよ。

旬と保存の方法

ぶりの旬といえば、やっぱり冬(12月〜1月)。寒い時期のぶりは「寒ぶり」と呼ばれ、脂がのっており、栄養価も高く、味もよくなります。お魚は新鮮さが命!のため、購入したらなるべく早めに調理しましょう。特に生で食べる場合は要注意です。

ぶりのおいしい健康レシピ3選

鰤の柚子胡椒漬け焼き
by ∴nicoさん
ぶりの脂には多価不飽和脂肪酸が豊富で、血中のコレステロールや中性脂肪を抑え、動脈硬化に効果的です。
美味しい ぶりのあら汁
by **rose**さん
ぶりの旨味たっぷりのあら汁です。ぶりは動脈硬化予防に有効な多価不飽和脂肪酸や、血合いには血圧上昇を抑えるタウリンが豊富。
ぶりの中華炒め
by ハニーkitchenさん
ぶりには糖分やコレステロールの代謝を促進するビタミンB1、B2、ナイアシンが豊富!生活習慣病の予防に働きます。

ぶりの栄養価

エネルギー
257 kcal
たんぱく質
21.4 g
脂質
17.6 g
炭水化物
0.3 g
食物繊維
0.0 g
食塩相当量
0.1 g
カリウム
380 mg
カルシウム
5 mg
マグネシウム
26 mg
リン
130 mg
1.3 mg
亜鉛
0.7 mg
ビタミンA
50 µg
ビタミンE
2.0 mg
ビタミンB1
0.23 mg
ビタミンB2
0.36 mg
ビタミンB6
0.42 mg
ビタミンB12
3.8 µg
葉酸
7 µg
ビタミンC
2 mg
ビタミンD
8.0 µg
コレステロール
72 mg
※可食部100gあたりの栄養価です

※2013年12月に配信した記事を一部再編集しています。

編集:おいしい健康編集部
監修:おいしい健康管理栄養士