低カロリーで栄養たっぷり「えのきだけ」レシピ
公開日: 2016年9月28日
ダイエットの味方「えのきたけ」
えのきたけは「えのき」と縮めて呼ばれていますが、実は広葉樹のエノキの根元に生えていたきのこだから、この名が付いています。スーパーで売られているえのきは栽培物で、色が白く、シャキッとした歯ごたえが特徴です。味にくせがないので、かさ増し食材としてダイエットに活躍します！今回はヘルシーなえのきについて、栄養から保存方法まで詳しくご紹介します。
えのきたけの栄養パワー
えのきは100ｇ（中１パック）あたり22kcalの低カロリー食材です。えのきに含まれるおもな栄養素は、エネルギーの代謝にかかわるビタミンＢ１やＢ２、腸内環境を整える食物繊維、アミノ酸の一種のギャバなどです。特に、糖質の分解・吸収を助け、疲労回復に役立つビタミンＢ１の含有量は、きのこ類の中でもトップクラス！。また、ギャバには、脳細胞を活性化するほか、イライラや不安を鎮め精神を安定させる、血圧を下げるなどの働きがあるといわれています。
選び方のポイント
全体的に白く透明感があり、軸にハリがあるものを選びましょう。カサが小さめで丸みを帯びているもの、大きさがそろっているものが良品です。えのきは鮮度が落ちてくると水分を出すので、パックの内側に水滴が付いているものは避けましょう。
調理のポイント
えのきは、根元の部分だけを切り落とし、そのまま洗わないで調理ができます。 低カロリーなえのきでかさを増した料理は、旨みや歯ごたえがアップするのでダイエットに最適です。えのきの肉巻き、細かく切ってハンバーグや餃子に混ぜる、長いままパスタなどの麺類に混ぜるなどの使い方もオススメです。ただし、加熱しすぎると歯ごたえや風味が損なわれるので火の通し過ぎには注意しましょう。
旬と保存の方法
栽培物のえのきは、年間を通してお手頃な価格で味わえます。 パックのまま、水分が出ている場合は水分をふき取ってラップに包んで、冷蔵庫の野菜室で保存します。長期間保存したいときは、根元を切り落とし、好みの長さに切り保存袋に入れて冷凍します。冷凍すると旨みが増し、そのまま調理できるメリットがあります♪ ヘルシーなえのき、いろいろなレシピで美味しく味わってください！
えのきのおいしい健康レシピ３選
えのきの栄養価（100gあたり）
監修：おいしい健康管理栄養士
