みそ汁がぐっとおいしくなる豆知識
公開日:
2016年3月4日
最終更新日:
2021年3月24日
シンプルで奥深い“みそ汁”
みそ特有の味や香りは、料理に風味やコクを与えてくれます。みそを使った代表的な料理といえば、みそ汁。 作り方はいたってシンプル。けれど、作り方によっては塩分が高くなりがちです。今回は、減塩みそ汁のおいしい作り方を紹介します。
おいしくてヘルシーなみそ汁の作り方
みそ汁はとても簡単に作れる料理ですが、ほんの少しこだわるだけで、数倍もおいしくなります。自己流で作っている方は、ぜひみそ汁の基本的な作り方にそって作ってみてください。さらに減塩のポイントを解説します。
工程１：具材を切る
具材の合わせ方のコツは、浮くものと沈むもの、青いものと白いもの（例／ほうれん草と豆腐）、動物性（肉や魚）と植物性（豆腐や野菜）などを意識して選ぶことです。具材の大きさや切り方（いちょう切りや短冊切り）を揃えると食べやすくなります。
また、具だくさんにして汁の量を少なくすると、減塩につながります。カリウムや食物繊維の多い野菜や海藻などの具材もおすすめです。
工程２：だし汁で具材を煮る
だしはこれが決まりといったものはありませんが、自然な味わいのだしを効かせると、薄味でもおいしくいただけます。たとえば「実は簡単！合わせだしの基本を知ってる？」で紹介している昆布とかつお節からとっただしは、塩分控えめでうま味がたっぷりなのでおすすめです。具材は火が通りにくいものから入れ、香りや食感を楽しみたい具材は、みそを入れた後に入れます。
工程３：仕上げの味付け
具材に火が通ったら弱火にしてみそを溶き入れ、みそを入れたら沸騰直前で火を止めます。グラグラと煮立てたり、何度も加熱をするとうま味や香り、滑らかな口当たりが損なわれてしまいます。みそ汁を少しでもおいしく温め直すには、電子レンジで温めることをおすすめします。また、「合わせみそ」といって、米味噌と豆味噌、白味噌と赤味噌、甘口と辛口などの性質の違うみそをブレンドすると、より豊かな味が楽しめます。
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監修：おいしい健康管理栄養士
