小田真規子さんに教わる：シリーズ１「誰でも失敗しない炒め物の3つのきほん」

こんにちは、おいしい健康管理栄養士のくらさんです。

料理初心者の方でも挑戦しやすい料理の一つに、炒め物があります。
炒め物は、短時間で作れて、いろんな食材を組み合わせることができる、まさにきほんの調理法。けれども、火の加減が難しく、べちゃっと水っぽくなってしまったり、簡単そうに見えて思ったようにうまくいかない。とお悩みの方も少なくないのではないでしょうか。

そう、料理は簡単に見えるものほど「きほん」を押さえておくことが大切で、私もまだまだ学ぶべきことがたくさんあるなと感じます。
そんなとき、料理研究家の小田真規子さんから「失敗しない炒め物のコツ」を教えていただく機会がありました。その作り方に目からウロコ！いてもたってもいられず、早速自宅で実践。
おいしい！！これこそ、新しい「炒め物のきほん」だ！

この驚きを、ぜひみなさまにもお伝えしたい！と、今回は小田真規子さんに、失敗しない炒め物の「3つのきほん」を、おすすめのレシピとともにたっぷりと教えていただきました。

炒め物は「焼く」！？3つのきほん

早速、失敗しない炒め物の3つのきほんについて紹介します。

たとえば「豚薄切り肉の中華炒め」。シンプルな材料を使って誰にでも作りやすい、きほんの1品です。材料を揃えたら、あとは「3つのきほん」の手順に沿って作るだけ。 このレシピを例に、3つのポイントを確認していきましょう。

『豚薄切り肉の中華炒め』

＜作り方＞
①ピーマンは縦半分に切り斜め１cm幅に、玉ねぎは５mm幅の薄切りに、しめじは手でほぐします。豚肉は６～７㎝幅に切ります。
②豚肉にＡを揉み込みます。
③フライパンにサラダ油を入れて１〜２分中火で熱します。豚肉、玉ねぎ、ピーマン、しめじを順に広げます。

④そのまま動かさずに２分焼き、焼き色がついたら上下を返します。野菜がしんなりするまで１〜２分炒めます。

⑤中央をあけ、Ｂを加えてよく混ぜて煮立たせます。全体を混ぜながら１分程度さっと炒めて出来上がりです。

肉にはこんがり焼き色がついて、ピーマンはシャキシャキ。余計な水分が出ないので、調味料が全体に程よく絡んで、いつもの炒め物が、格段にレベルアップしていることが感じられます。
続いては、応用編。炒め物といえばチャーハン。チャーハンも、きほんの❶〜❸を頭に入れて作ることで、ぱらっとふんわりおいしいチャーハンを作ることができます。

『ひき肉と青ねぎの焼き飯』

＜作り方＞
①しいたけは薄切りに、小ねぎは１㎝幅に切ります。
②ひき肉は、Aを加えて箸などでさっと絡めます。卵は割りほぐします。
③フライパンにごま油を入れて１〜２分中火で熱します。溶き卵を回し入れ、10秒置いて大きく10回混ぜます。
④ひき肉、しいたけ、ご飯を順に重ねて広げます。

⑤そのまま２〜３分焼きます。肉の焼き色がついたらほぐすようにして上下を返し１〜２分炒めます。

⑥中央をあけ、Ｂを加えて煮立てます。小ねぎ、粗びき黒こしょうを加え、ご飯全体に行き渡るように炒めたら出来上がりです。

具材もご飯も最初から一緒に焼いてうま味を全体に行き渡らせることで、味のムラなく一体感のある焼き飯が出来上がります。小ねぎの代わりににらを入れたり、キムチを入れてアレンジするのもおすすめです。

最後はシンプルなチキンライス。

チキンライスがおいしく作れると、次は卵をのせるだけでおいしいオムライスに発展させることもできます。レシピを参考に、ぜひチャレンジしてみてください！

チキンライス

小田真規子さんの「炒め物の3つのきほん」を覚えておけば、どんな食材にアレンジしても、いつもの炒め物が格段においしくなります。
「なんだかいつも炒め物がおいしくできない」という方は、まずは、レシピ通りに作ってみてください。これまでとは違う手順ですが、きっとおいしく作れるはず。ぜひお試しください！

小田真規子さんに教わるシリーズは、今月から全3回シリーズでお届けしていきます。
次回は『失敗しないサラダのきほん』。普段何気なく作っているサラダが、レストランのような格別な味わいに仕上がる「3つのきほん」を紹介します。

次回もお楽しみに！

プロフィール
小田真規子さん
料理研究家。栄養士。女子栄養大学短期大学部卒業。香川調理製菓専門学校で製菓を学ぶ。1998年に独立し、スタジオナッツを設立。現在は雑誌、書籍、テレビなどで活躍。誰もが作りやすく、健康に配慮した料理がモットー。近著に『午前７時の朝ごはん研究所』（ポプラ社）がある。