根菜たっぷり汁

根菜たっぷり汁
糖尿病患者さんのための献立集 PR

栄養士のおすすめコメント

根菜の旨味がたっぷり。野菜は少し歯ごたえを残して仕上げるのがオススメ。咀嚼回数が増えて満足度がUPします。

栄養価(1人分)

カルシウム
43mg
マグネシウム
26mg
リン
54mg
0.4mg
亜鉛
0.3mg
ビタミンA
73µg
ビタミンE
0.2mg
ビタミンB1
0.04mg
ビタミンB2
0.04mg
ビタミンB6
0.06mg
ビタミンB12
0.4µg
葉酸
25µg
ビタミンC
6mg
ビタミンD
0.0µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

使用量

買物量(目安)

大根
20 g
3/4cm (24 g)
ごぼう
15 g
1/8本未満 (17 g)
こんにゃく
15 g
1/8枚未満 (15 g)
人参
10 g
1/8本未満 (11 g)
油揚げ
5 g
5 g
だし汁
130 ml
130 g
Aしょうゆ
小さじ1/3 (2 g)
2 g
A塩
0.6 g
0.6 g
Aしょうが(すりおろし)
1.5 g
1.5 g
小ねぎ(斜め切り)
2 g
2.2 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

ごぼうは2〜3mm厚さの斜め切りにし、水にさらします。こんにゃくはごぼうくらいの大きさに切り、さっと下ゆでします。

2

大根、人参は2〜3mm厚さのいちょう切りにします。油揚げは油抜きし、短冊切りにします。

3

鍋にだし汁を入れて火にかけ、1と2の食材を入れて煮ます。

4

お好みの硬さに火が通ったら、Aで味をととのえます。

5

器に盛りつけ、小ねぎを散らします。

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