根菜たっぷり汁

根菜たっぷり汁
糖尿病患者さんのための献立集 PR

管理栄養士のおすすめコメント

根菜のうまみがたっぷり。野菜は少し歯ごたえを残して仕上げると咀嚼回数が増えて満足度がUPします。

栄養価(1人分)

カルシウム
43mg
マグネシウム
26mg
リン
54mg
0.4mg
亜鉛
0.3mg
ビタミンA
73µg
ビタミンE
0.2mg
ビタミンB1
0.04mg
ビタミンB2
0.04mg
ビタミンB6
0.06mg
ビタミンB12
0.4µg
葉酸
25µg
ビタミンC
6mg
ビタミンD
0.0µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

大根
20 g
3/4cm (24 g)
ごぼう
15 g
1/8本未満 (17 g)
こんにゃく
15 g
1/8枚未満 (15.0 g)
にんじん
10 g
1/8本未満 (11 g)
油揚げ
5 g
5.0 g
だし汁
130 ml
130.0 g
Aしょうゆ
小さじ1/3 (2 g)
2.0 g
A塩
0.6 g
0.6 g
Aしょうが(すりおろし)
1.5 g
1.5 g
小ねぎ(斜め切り)
2 g
2.2 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

ごぼうは厚さ2〜3mm斜め切りにし、水にさらします。こんにゃくはごぼうの大きさに合わせて切り、さっと下ゆでします。

2

大根とにんじんは厚さ2〜3mmのいちょう切りにします。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、粗熱をとって短冊切りにします。

3

鍋にだし汁を入れて火にかけ、1と2の食材を入れて煮ます。

4

お好みの硬さに火が通ったら、Aで味つけをします。

5

器に盛り、小ねぎを散らしてできあがりです。

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