クタクタの牛すじ煮込み

クタクタの牛すじ煮込み
by チンペイ

管理栄養士のおすすめコメント

しょうがの風味がきいた牛すじ煮込み。圧力鍋で煮込むことで、咀しゃくしにくい牛すじもとろとろ柔らかに仕上がります。

栄養価(1人分)

カルシウム
26mg
マグネシウム
11mg
リン
36mg
0.9mg
亜鉛
0.2mg
ビタミンA
2µg
ビタミンE
0.2mg
ビタミンB1
0.02mg
ビタミンB2
0.06mg
ビタミンB6
0.05mg
ビタミンB12
0.4µg
葉酸
22µg
ビタミンC
4mg
ビタミンD
0.0µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

チンペイさんのレシピのエピソード

上顎洞がん、上咽頭がんの放射線治療で、治療の後半に口の中がすべて口内炎になり、ひどい痛みに加え、味覚もほとんどなくなりました。そんな時にでも少しの味覚を感じられたのが、牛乳やバターなどの動物性脂肪でした。少しでも柔らかく食べられるように、圧力鍋を使って料理していたメニューの中で、お気に入り一品でした。

読み込み中 読み込み中

材料

使用量

買物量(目安)

牛すじ肉
100 g
100.0 g
小さじ3/4 (3.8 g)
3.8 g
小さじ1/4 (1.5 g)
1.5 g
長ねぎ
25 g
1/4本 (42 g)
しょうが旬
8.8 g
3/4片 (11 g)
Aしょうゆ
小さじ3/4 (4.5 g)
4.5 g
Aみりん
小さじ3/4 (4.5 g)
4.5 g
A酒
小さじ3/4 (3.8 g)
3.8 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

長ねぎは2cm程のぶつ切り、しょうがは薄切りにします。圧力鍋に牛すじ肉、長ねぎとしょうがを入れます。

2

肉がかぶるくらいの水を加え、塩と酒を入れて、蓋をしないで強火にかけます。

3

沸騰したら、アクを取ります。

4

水が少なくなったら、その都度足します。圧力鍋の蓋をして高圧にセットし、25分加圧します。

5

加圧が終わったら、自然冷却します。十分冷めから蓋を開けます。

6

やわらかく煮込んだうどんやそうめん、お粥などと合わせたり、仕上げにゆでた野菜を加えたりと色々応用が利きます。

7

※塩分量は、煮汁を半分残した場合の量で計算しています。

最近見たレシピ