クタクタの牛すじ煮込み クタクタの牛すじ煮込み

クタクタの牛すじ煮込み

  • エネルギー 182 kcal
  • 食塩相当量 1.2 g

クタクタの牛すじ煮込み

  • エネルギー 182 kcal
  • 食塩相当量 1.2 g
チンペイ

しょうがの風味がきいた牛すじ煮込み。圧力鍋で煮込むことで、咀しゃくしにくい牛すじもとろとろ柔らかに仕上がります。

チンペイさんのレシピのエピソード

上顎洞がん、上咽頭がんの放射線治療で、治療の後半に口の中がすべて口内炎になり、ひどい痛みに加え、味覚もほとんどなくなりました。そんな時にでも少しの味覚を感じられたのが、牛乳やバターなどの動物性脂肪でした。少しでも柔らかく食べられるように、圧力鍋を使って料理していたメニューの中で、お気に入り一品でした。


このレシピの栄養価

あなたの食事基準に合わせた
レシピの栄養価が表示されます

すべての栄養価(1人分)を表示 すべての栄養価 (1人分)

エネルギー
182 kcal
たんぱく質
28.9 g
脂質
5.0 g
炭水化物
4.4 g
コレステロール
68 mg
食塩相当量
1.2 g
食物繊維
0.8 g
カリウム
105 mg
カルシウム
26 mg
マグネシウム
11 mg
リン
36 mg
0.9 mg
亜鉛
0.2 mg
ビタミンA
2 µg
ビタミンE
0.2 mg
ビタミンB1
0.02 mg
ビタミンB2
0.06 mg
ビタミンB6
0.05 mg
ビタミンB12
0.4 µg
葉酸
23 µg
ビタミンC
4 mg
ビタミンD
0.0 µg
エネルギー
182 kcal
たんぱく質
28.9 g
脂質
5.0 g
炭水化物
4.4 g
コレステロール
68 mg
食塩相当量
1.2 g
食物繊維
0.8 g
カリウム
105 mg
カルシウム
26 mg
マグネシウム
11 mg
リン
36 mg
0.9 mg
亜鉛
0.2 mg
ビタミンA
2 µg
ビタミンE
0.2 mg
ビタミンB1
0.02 mg
ビタミンB2
0.06 mg
ビタミンB6
0.05 mg
ビタミンB12
0.4 µg
葉酸
23 µg
ビタミンC
4 mg
ビタミンD
0.0 µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 4 人分

4人分が作りやすい量です
  • 牛すじ肉
    400 g
  • 大さじ1 (15 g)
  • 小さじ1 (6 g)
  • 長ねぎ
    100 g
  • しょうが
    35 g
  • Aしょうゆ
    大さじ1 (18 g)
  • Aみりん
    大さじ1 (18 g)
  • A酒
    大さじ1 (15 g)
  • 長ねぎ(白髪ねぎ)
    5 g
  • 牛すじ肉
    400.0 g
  • 15.0 g
  • 6.0 g
  • 長ねぎ
    1本 (170 g)
  • しょうが
    3片 (44 g)
  • Aしょうゆ
    18.0 g
  • Aみりん
    18.0 g
  • A酒
    15.0 g
  • 長ねぎ(白髪ねぎ)
    1/8本未満 (8.3 g)
  • ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
  • ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

作り方

  • 1
    長ねぎは2cmのぶつ切り、しょうがは薄切りにします。圧力鍋に牛すじ肉、長ねぎとしょうがを入れます。
  • 2
    肉がかぶるくらいの水を加え、塩と酒を入れて、蓋をしないで強火にかけます。
  • 3
    煮立ったら、アクを取ります。
  • 4
    水が少なくなったら、その都度足します。圧力鍋の蓋をして高圧にセットし、25分加圧します。
  • 5
    火からおろし、自然冷却します。十分冷めてから蓋を開けます。圧力鍋が完全に冷めて蓋が開けられる状態になるまで置きます。
    多めに作った場合は、ここで取り分けてスープごと冷凍庫でストックします。
  • 6
    蓋を開けて、A を加え、10分ほど煮込みます。器に盛り、白髪ねぎをのせて、出来上がりです。
  • 7
    ※塩分量は、煮汁を半分残した場合の量で計算しています。


  • このレシピに使われている食材について