クタクタの牛すじ煮込み
栄養価（1人分）
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エネルギー
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182kcal
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たんぱく質
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28.9g
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|---|---|---|---|
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脂質
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5.0g
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炭水化物
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4.4g
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コレステロール
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68mg
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食塩相当量
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1.2g
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食物繊維
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0.8g
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カリウム
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105mg
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カルシウム
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26mg
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マグネシウム
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11mg
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リン
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36mg
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鉄
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0.9mg
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亜鉛
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0.2mg
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ビタミンA
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2µg
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ビタミンE
|
0.2mg
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ビタミンB1
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0.02mg
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ビタミンB2
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0.06mg
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ビタミンB6
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0.05mg
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ビタミンB12
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0.4µg
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葉酸
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23µg
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ビタミンC
|
4mg
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ビタミンD
|
0.0µg
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煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
チンペイさんのレシピのエピソード
上顎洞がん、上咽頭がんの放射線治療で、治療の後半に口の中がすべて口内炎になり、ひどい痛みに加え、味覚もほとんどなくなりました。そんな時にでも少しの味覚を感じられたのが、牛乳やバターなどの動物性脂肪でした。少しでも柔らかく食べられるように、圧力鍋を使って料理していたメニューの中で、お気に入り一品でした。
読み込み中
材料
作りやすい分量
4人分が作りやすい量です
使用量 |
買物量（目安） |
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|---|---|---|
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牛すじ肉
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400 g
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400.0 g
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酒
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大さじ1 (15 g)
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15.0 g
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塩
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小さじ1 (6 g)
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6.0 g
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長ねぎ
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100 g
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1本 (170 g)
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しょうが
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35 g
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3片 (44 g)
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Ａしょうゆ
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大さじ1 (18 g)
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18.0 g
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Ａみりん
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大さじ1 (18 g)
|
18.0 g
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Ａ酒
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大さじ1 (15 g)
|
15.0 g
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長ねぎ（白髪ねぎ）
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5 g
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1/8本未満 (8.3 g)
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※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g |
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手順
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1
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長ねぎは２cmのぶつ切り、しょうがは薄切りにします。圧力鍋に牛すじ肉、長ねぎとしょうがを入れます。
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2
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肉がかぶるくらいの水を加え、塩と酒を入れて、蓋をしないで強火にかけます。
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3
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煮立ったら、アクを取ります。
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4
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水が少なくなったら、その都度足します。圧力鍋の蓋をして高圧にセットし、25分加圧します。
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5
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火からおろし、自然冷却します。十分冷めてから蓋を開けます。圧力鍋が完全に冷めて蓋が開けられる状態になるまで置きます。
多めに作った場合は、ここで取り分けてスープごと冷凍庫でストックします。
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6
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蓋を開けて、A を加え、10分ほど煮込みます。器に盛り、白髪ねぎをのせて、出来上がりです。
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7
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※塩分量は、煮汁を半分残した場合の量で計算しています。
このレシピに使われている食材について
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管理栄養士のおすすめコメント
しょうがの風味がきいた牛すじ煮込み。圧力鍋で煮込むことで、咀しゃくしにくい牛すじもとろとろ柔らかに仕上がります。