粕汁
- エネルギー 195 kcal
- 食塩相当量 2.2 g
粕汁
- エネルギー 195 kcal
- 食塩相当量 2.2 g
30分以内
酒粕の風味と、鮭のおいしさが染み出た、味わい深い粕汁です。
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
健康的な食生活・病気予防
ダイエット
尿酸値が高い（痛風）
高尿酸血症
胆石症
痔
慢性便秘症
過敏性腸症候群（IBS）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
食欲がない
産後（母乳）
産後（混合栄養）
産後（ミルク）
骨折
骨粗しょう症
関節リウマチ
乾癬
フレイル（年齢に合わせた体作り）
低栄養予防
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
健康的な食生活・病気予防
ダイエット
尿酸値が高い（痛風）
高尿酸血症
胆石症
痔
慢性便秘症
過敏性腸症候群（IBS）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
食欲がない
産後（母乳）
産後（混合栄養）
産後（ミルク）
骨折
骨粗しょう症
関節リウマチ
乾癬
フレイル（年齢に合わせた体作り）
低栄養予防
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
このレシピのエピソード
酒粕で味にコクと甘みを加えます。甘塩の鮭は臭みが少なく、甘めの粕汁にぴったりの食材です。たくさんの野菜と一緒に煮て、満足感のある一品に仕上げます。
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
195
kcal
食塩相当量
2.2
g
たんぱく質
16.4
g
脂質
8.5
g
炭水化物
13.7
g
糖質
9.7
g
食物繊維
4.0
g
水溶性食物繊維
0.7
g
不溶性食物繊維
3.3
g
カリウム
484
mg
カルシウム
56
mg
マグネシウム
44
mg
リン
192
mg
鉄
1.0
mg
亜鉛
1.0
mg
ヨウ素
1886
µg
コレステロール
32
mg
ビタミンB1
0.12
mg
ビタミンB2
0.17
mg
ビタミンC
7
mg
ビタミンB6
0.57
mg
ビタミンB12
3.8
µg
葉酸
82
µg
ビタミンA
92
µg
ビタミンD
11.5
µg
ビタミンK
3
µg
ビタミンE
0.4
mg
飽和脂肪酸
1.50
g
一価不飽和脂肪酸
3.02
g
多価不飽和脂肪酸
2.58
g
エネルギー
195
kcal
食塩相当量
2.2
g
たんぱく質
16.4
g
脂質
8.5
g
炭水化物
13.7
g
糖質
9.7
g
食物繊維
4.0
g
水溶性食物繊維
0.7
g
不溶性食物繊維
3.3
g
カリウム
484
mg
カルシウム
56
mg
マグネシウム
44
mg
リン
192
mg
鉄
1.0
mg
亜鉛
1.0
mg
ヨウ素
1886
µg
コレステロール
32
mg
ビタミンB1
0.12
mg
ビタミンB2
0.17
mg
ビタミンC
7
mg
ビタミンB6
0.57
mg
ビタミンB12
3.8
µg
葉酸
82
µg
ビタミンA
92
µg
ビタミンD
11.5
µg
ビタミンK
3
µg
ビタミンE
0.4
mg
飽和脂肪酸
1.50
g
一価不飽和脂肪酸
3.02
g
多価不飽和脂肪酸
2.58
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 4 人分
４人分が作りやすい分量です。
-
酒粕80 g
-
ぬるま湯100 ml
-
塩鮭（甘塩）200 g
-
大根150 g
-
にんじん50 g
-
長ねぎ50 g
-
ごぼう
60 g -
こんにゃく100 g
-
ごま油大さじ2/3 (8 g)
-
だし汁500 ml
-
みそ大さじ2 (36 g)
-
酒粕80.0 g
-
ぬるま湯100.0 g
-
塩鮭（甘塩）200.0 g
-
大根6cm (180 g)
-
にんじん1/3本 (56 g)
-
長ねぎ1/2本 (83 g)
-
ごぼう
1/3本 (67 g)
-
こんにゃく1/3枚 (100.0 g)
-
ごま油8.0 g
-
だし汁500.0 g
-
みそ36.0 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
酒粕はちぎって分量のぬるま湯に浸し、10分ほどおいてやわらかくします。
2
塩鮭は一口大に切ってざるにのせ、ペーパータオルをかぶせて熱湯を回しかけます。
直接熱湯をかけると火が入りすぎてしまうので、ペーパータオルの上からかけます。
3
大根、にんじんは皮をむいて、いちょう切りにし、長ねぎは斜め薄切りにします。
4
ごぼうは皮をこそいで５mm厚の斜め切りにし、水にさっとさらしたら、ざるにあげて水けをきります。
5
こんにゃくは沸騰した湯で約３分ゆで、長さを２等分にしてから５mm厚に切ります。
6
鍋にごま油を入れて中火で熱し、ごぼうを入れて炒めます。大根、にんじん、長ねぎ、こんにゃくを加えてさっと炒めます。
7
だし汁を加え、煮立ったら塩鮭を加え、再び煮立ててからアクを取ります。
8
弱火にして蓋をし、約８分煮て酒粕を加えます。さっと混ぜてなじませ、さらに８分ほど煮ます。
9
みそを加えて溶きのばし、煮立つ直前に火を止めて、出来上がりです。
レシピQA
-
レシピありがとうございます。 塩鮭ではなく、生秋鮭で作ることは可能でしょうか。 よろしくお願いします。
- 2019年10月11日
-
ご質問ありがとうございます。ご連絡が遅くなり申し訳ございません。 こちらのレシピは「生（秋）鮭」でもお作りいただけますが、レシピ通りですと、鮭のにおいが気になる場合がございます。 そのため【手順２】にて「塩（0.4g / １人分）」を両面に振ってから10分ほどおいた後、レシピ通りに熱湯をかけてお使いいただくのがおすすめです。 栄養価（１人分）は「エネルギー：177kcal」「食塩相当量：1.4g（塩を振った場合：熱湯をかけるためほとんど残りません）」となります。 参考になれば幸いです。
- おいしい健康管理栄養士
- 2019年10月15日
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