Name: 粕汁
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: 和食
Ingredients: 酒粕: 大さじ1強 (20 g); ぬるま湯: 大さじ1と2/3 (25 g); 塩鮭（甘塩）: 50 g; 大根: 37.5 g; にんじん: 12.5 g; 長ねぎ: 12.5 g; ごぼう: 15 g; こんにゃく: 25 g; ごま油: 小さじ1/2 (2 g); だし汁: 125 ml; みそ: 大さじ1/2 (9 g)

粕汁

エネルギー 195 kcal
食塩相当量 2.2 g

粕汁

エネルギー 195 kcal
食塩相当量 2.2 g

ワタナベマキ

30分以内

酒粕の風味と、鮭のおいしさが染み出た、味わい深い粕汁です。

こんな病気・お悩みの方向けのレシピです

健康的な食生活・病気予防ダイエット尿酸値が高い高尿酸血症（痛風）胆石症痔慢性便秘症過敏性腸症候群（IBS）乳がん（抗がん剤治療中）乳がん（ホルモン療法中）乳がん（放射線治療中）乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など食欲がない産後（母乳）産後（混合栄養）産後（ミルク）骨折骨粗しょう症関節リウマチ乾癬フレイル（年齢に合わせた体作り）低栄養予防貧血対策ニキビ・肌荒れ妊活中更年期

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こんな病気・お悩みの方向けのレシピです

このレシピのエピソード

酒粕で味にコクと甘みを加えます。甘塩の鮭は臭みが少なく、甘めの粕汁にぴったりの食材です。たくさんの野菜と一緒に煮て、満足感のある一品に仕上げます。

すべての栄養価 (1人分)

エネルギー

195 kcal

食塩相当量

2.2 g

たんぱく質

16.4 g

脂質

8.5 g

炭水化物

13.7 g

糖質

9.7 g

食物繊維

4.0 g

水溶性食物繊維

0.7 g

不溶性食物繊維

3.3 g

カリウム

484 mg

カルシウム

56 mg

マグネシウム

44 mg

リン

192 mg

鉄

1.0 mg

亜鉛

1.0 mg

ヨウ素

1886 µg

コレステロール

32 mg

ビタミンB1

0.12 mg

ビタミンB2

0.17 mg

ビタミンC

7 mg

ビタミンB6

0.57 mg

ビタミンB12

3.8 µg

葉酸

82 µg

ビタミンA

92 µg

ビタミンD

11.5 µg

ビタミンK

3 µg

ビタミンE

0.4 mg

飽和脂肪酸

1.50 g

一価不飽和脂肪酸

3.02 g

多価不飽和脂肪酸

2.58 g

エネルギー

195 kcal

食塩相当量

2.2 g

たんぱく質

16.4 g

脂質

8.5 g

炭水化物

13.7 g

糖質

9.7 g

食物繊維

4.0 g

水溶性食物繊維

0.7 g

不溶性食物繊維

3.3 g

カリウム

484 mg

カルシウム

56 mg

マグネシウム

44 mg

リン

192 mg

鉄

1.0 mg

亜鉛

1.0 mg

ヨウ素

1886 µg

コレステロール

32 mg

ビタミンB1

0.12 mg

ビタミンB2

0.17 mg

ビタミンC

7 mg

ビタミンB6

0.57 mg

ビタミンB12

3.8 µg

葉酸

82 µg

ビタミンA

92 µg

ビタミンD

11.5 µg

ビタミンK

3 µg

ビタミンE

0.4 mg

飽和脂肪酸

1.50 g

一価不飽和脂肪酸

3.02 g

多価不飽和脂肪酸

2.58 g

煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料

4 人分

４人分が作りやすい分量です。

酒粕

80 g
ぬるま湯

100 ml（100 g）
塩鮭（甘塩）

200 g
大根

6cm（150 g）
にんじん

1/3本（50 g）
長ねぎ

1/2本（50 g）
ごぼう

1/3本（60 g）
こんにゃく

1/3枚（100 g）
ごま油

大さじ2/3（8 g）
だし汁

500 ml（500 g）
みそ

大さじ2（36 g）

※ 材料は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量（調理量）を表示しています。

作り方

※安全に、おいしく料理を楽しんでいただくために

1

酒粕はちぎって分量のぬるま湯に浸し、10分ほどおいてやわらかくします。
2

塩鮭は一口大に切ってざるにのせ、ペーパータオルをかぶせて熱湯を回しかけます。
直接熱湯をかけると火が入りすぎてしまうので、ペーパータオルの上からかけます。
3

大根、にんじんは皮をむいて、いちょう切りにし、長ねぎは斜め薄切りにします。
4

ごぼうは皮をこそいで５mm厚の斜め切りにし、水にさっとさらしたら、ざるにあげて水けをきります。
5

こんにゃくは沸騰した湯で約３分ゆで、長さを２等分にしてから５mm厚に切ります。
6

鍋にごま油を入れて中火で熱し、ごぼうを入れて炒めます。大根、にんじん、長ねぎ、こんにゃくを加えてさっと炒めます。
7

だし汁を加え、煮立ったら塩鮭を加え、再び煮立ててからアクを取ります。
8

弱火にして蓋をし、約８分煮て酒粕を加えます。さっと混ぜてなじませ、さらに８分ほど煮ます。
9

みそを加えて溶きのばし、煮立つ直前に火を止めて、出来上がりです。

レシピQA

レシピありがとうございます。塩鮭ではなく、生秋鮭で作ることは可能でしょうか。よろしくお願いします。 2019年10月11日

ご質問ありがとうございます。ご連絡が遅くなり申し訳ございません。こちらのレシピは「生（秋）鮭」でもお作りいただけますが、レシピ通りですと、鮭のにおいが気になる場合がございます。そのため【手順２】にて「塩（0.4g / １人分）」を両面に振ってから10分ほどおいた後、レシピ通りに熱湯をかけてお使いいただくのがおすすめです。栄養価（１人分）は「エネルギー：177kcal」「食塩相当量：1.4g（塩を振った場合：熱湯をかけるためほとんど残りません）」となります。参考になれば幸いです。