夏野菜たっぷりラタトゥイユ
栄養価（1人分）
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エネルギー
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86kcal
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たんぱく質
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2.7g
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脂質
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3.3g
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炭水化物
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13.6g
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コレステロール
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0mg
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食塩相当量
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0.5g
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食物繊維
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3.4g
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カリウム
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653mg
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カルシウム
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41mg
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マグネシウム
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41mg
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リン
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76mg
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鉄
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1.0mg
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亜鉛
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0.7mg
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ビタミンA
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80µg
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ビタミンE
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2.9mg
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ビタミンB1
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0.12mg
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ビタミンB2
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0.10mg
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ビタミンB6
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0.38mg
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ビタミンB12
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0.0µg
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葉酸
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98µg
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ビタミンC
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151mg
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ビタミンD
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0.0µg
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煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
高野久美子さんのレシピのエピソード
大腸がんの術後、野菜はたっぷりと食べたいけれど、生野菜はお腹への刺激が強く食べられませんでした。そんな時、緑黄色野菜が多くとれて、食欲がない時も箸が進んだのがラタトゥイユ。作っている時から、カラフルで楽しくなるので、ずっとずっと大好きなメニューです。あたたかくても冷たくてもおいしいので、冷奴にのせて食べるのもおすすめです。
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材料
作りやすい分量
２人分が作りやすい分量です。
使用量
買物量（目安）
玉ねぎ
50 g
1/4個 (53 g)
ズッキーニ
200 g
1本 (210 g)
パプリカ
150 g
1個 (170 g)
ミニトマト
100 g
10個 (100 g)
オリーブ油
大さじ1/2 (6 g)
6.0 g
ローリエ
0.2 g
0.2 g
塩
小さじ1/6 (1 g)
1.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
手順
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1
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玉ねぎとズッキーニ、パプリカは２cm角に切り、ミニトマトは縦半分に切ります。
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2
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鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎが透き通るまで中火でじっくり炒めたら、ズッキーニとパプリカを加えて炒めます。
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3
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ミニトマトとローリエを加え、蓋をします。野菜のかさが半分くらいになるまで、中火で30分ほど煮込みます。
※水分が多い場合は途中で蓋を取り、水分を飛ばしてください。
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4
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最後に塩を加えたら完成です。
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86kcal
管理栄養士のおすすめコメント
夏野菜の色鮮やかなラタトゥイユ。無水調理で野菜のうまみが凝縮した一品です。常備菜として、冷やしてもおいしい。