夏野菜たっぷりラタトゥイユ

夏野菜たっぷりラタトゥイユ
by 高野久美子

管理栄養士のおすすめコメント

夏野菜の色鮮やかなラタトゥイユ。無水調理で野菜のうまみが凝縮した一品です。常備菜として、冷やしてもおいしい。

栄養価(1人分)

カルシウム
41mg
マグネシウム
41mg
リン
76mg
1.0mg
亜鉛
0.7mg
ビタミンA
80µg
ビタミンE
2.9mg
ビタミンB1
0.12mg
ビタミンB2
0.10mg
ビタミンB6
0.38mg
ビタミンB12
0.0µg
葉酸
98µg
ビタミンC
151mg
ビタミンD
0.0µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

高野久美子さんのレシピのエピソード

大腸がんの術後、野菜はたっぷりと食べたいけれど、生野菜はお腹への刺激が強く食べられませんでした。そんな時、緑黄色野菜が多くとれて、食欲がない時も箸が進んだのがラタトゥイユ。作っている時から、カラフルで楽しくなるので、ずっとずっと大好きなメニューです。あたたかくても冷たくてもおいしいので、冷奴にのせて食べるのもおすすめです。

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材料

作りやすい分量

2人分が作りやすい分量です。

使用量

買物量(目安)

玉ねぎ
50 g
1/4個 (53 g)
ズッキーニ
200 g
1本 (210 g)
パプリカ
150 g
1個 (170 g)
ミニトマト
100 g
10個 (100 g)
オリーブ油
大さじ1/2 (6 g)
6.0 g
ローリエ
0.2 g
0.2 g
小さじ1/6 (1 g)
1.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

玉ねぎとズッキーニ、パプリカは2cm角に切り、ミニトマトは縦半分に切ります。

2

鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎが透き通るまで中火でじっくり炒めたら、ズッキーニとパプリカを加えて炒めます。

3

ミニトマトとローリエを加え、蓋をします。野菜のかさが半分くらいになるまで、中火で30分ほど煮込みます。

※水分が多い場合は途中で蓋を取り、水分を飛ばしてください。

4

最後に塩を加えたら完成です。

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