ご質問ありがとうございます。塩ずり（板ずり）はオクラの産毛をとり表面をなめらかにしたり、ゆでた時に色よく仕上がる働きがあります。また、ガクをとることで、見栄えや歯ざわりがよくなります（オクラの廃棄部分はヘタのみ）。食塩量への配慮や手軽にお作りいただけるよう、レシピ内では表記をしておりませんが、お好みで行っていただくとより美味しく仕上がるかと思います。参考になれば幸いです。