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かるかん

管理栄養士のおすすめコメント

かるかんは、主に鹿児島県で食べられている九州名物の郷土菓子。ふんわりとした弾力のある白い生地が特徴です。

栄養価(1人分)

煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記のリストから除いてあります。

材料(1人分)

上新粉
大さじ2弱 (17.5 g)
長いも
17.5 g
砂糖
大さじ1と2/3 (15 g)
卵白
小さじ1弱 (4.5 g)
大さじ1/2 (7.5 g)

分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。

手順

1

長いもはすりおろし、卵白は角が立つまで泡立ててメレンゲを作ります。

2

長いもに砂糖を入れて混ぜ、分量の水を少しずつ入れてよく混ぜます。よく混ざったらメレンゲを入れてさらに混ぜます。

3

②に上新粉を数回に分け入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。

4

油(分量外)を薄く塗った型に入れ、空気抜きをするため、軽く型を落とします。

5

沸騰した蒸し器に入れて20分位蒸して出来上がりです。冷めてから型を外します。

https://oishi-kenko.com/recipes/2725