魚介の旨味たっぷり ブイヤベース
- エネルギー 121 kcal
- 食塩相当量 0.9 g
魚介の旨味たっぷり ブイヤベース
- エネルギー 121 kcal
- 食塩相当量 0.9 g
1時間以内
あさりのビタミンB12は貝類で最高の含有量です。体内で合成できないビタミンB12は、赤血球の生成をサポートします。
-
塩分カット
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
121
kcal
食塩相当量
0.9
g
たんぱく質
13.1
g
脂質
3.5
g
炭水化物
8.2
g
糖質
6.7
g
食物繊維
1.5
g
カリウム
428
mg
カルシウム
54
mg
マグネシウム
56
mg
リン
192
mg
鉄
1.2
mg
亜鉛
1.3
mg
ヨウ素
15
µg
コレステロール
129
mg
ビタミンB1
0.10
mg
ビタミンB2
0.08
mg
ビタミンC
12
mg
ビタミンB6
0.24
mg
ビタミンB12
12.1
µg
葉酸
31
µg
ビタミンA
28
µg
ビタミンD
0.1
µg
ビタミンK
4
µg
ビタミンE
1.8
mg
エネルギー
121
kcal
食塩相当量
0.9
g
たんぱく質
13.1
g
脂質
3.5
g
炭水化物
8.2
g
糖質
6.7
g
食物繊維
1.5
g
カリウム
428
mg
カルシウム
54
mg
マグネシウム
56
mg
リン
192
mg
鉄
1.2
mg
亜鉛
1.3
mg
ヨウ素
15
µg
コレステロール
129
mg
ビタミンB1
0.10
mg
ビタミンB2
0.08
mg
ビタミンC
12
mg
ビタミンB6
0.24
mg
ビタミンB12
12.1
µg
葉酸
31
µg
ビタミンA
28
µg
ビタミンD
0.1
µg
ビタミンK
4
µg
ビタミンE
1.8
mg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
あさり（殻つき50g/人）20 g
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A 白ワイン大さじ2/3 (10 g)
-
海老(中ぶりの大きさの物)30 g
-
イカ(輪切り)
30 g -
にんにく(みじん切り)
2 g
-
B オリーブ油小さじ1/2 (2 g)
-
玉ねぎ(スライス)50 g
-
セロリ茎の部分(斜めに薄めのスライス)10 g
-
C オリーブ油小さじ1/4 (1 g)
-
D 白ワイン小さじ1 (5 g)
-
トマト缶
50 g
-
サフラン少々
-
ぬるま湯大さじ1 (15 g)
-
クレージーソルト0.2 g
-
コショウ少々
-
砂糖0.2 g
-
ローリエの葉少々
-
あさり（殻つき50g/人）50 g
-
A 白ワイン10.0 g
-
海老(中ぶりの大きさの物)35 g
-
イカ(輪切り)
1/8杯 (43 g)
-
にんにく(みじん切り)
1/2片 (2.2 g)
-
B オリーブ油2.0 g
-
玉ねぎ(スライス)1/4個 (53 g)
-
セロリ茎の部分(斜めに薄めのスライス)1/8本 (15 g)
-
C オリーブ油1.0 g
-
D 白ワイン5.0 g
-
トマト缶
1/3個 (52 g)
-
サフラン0.0 g
-
ぬるま湯15.0 g
-
クレージーソルト0.2 g
-
コショウ0.1 g
-
砂糖0.2 g
-
ローリエの葉少々
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
下準備
1
魚介類は塩(分量外)で軽く揉み､汚れを落し水洗いして水分を拭き取る｡サフランはぬるま湯に漬けておく｡
作り方
1
大きめのフライパンを用意し､Bオリーブ油とニンニクを入れたら火を付け､弱火でニンニクを香りが出るまで炒める｡
2
１にあさりを入れフタをして､あさりの口が開き始めたら､海老とイカを加え､すぐにA白ワインを入れ一度強火で沸騰させる｡
3
２が沸騰したら､すぐに火を止め（火は７〜８割通す）､だし汁と共にボウル等に上げておく｡
4
大きめの鍋を用意し(できれば厚手の)Cオリーブ油とローリエを入れ､弱火で加熱しローリエの香りが立ったら玉ねぎを加える｡
5
少し火を強め､セロリも加えて半透明になるまで焦がさないように注意しながら炒めたら、D白ワインを加え､一度強火にしてアルコールを飛ばす｡
6
５にトマト缶を加え､サフランも加える｡３の魚介のだし汁のみを加え､フタをして弱火で30分煮る｡
7
30分煮たら､クレージーソルト､砂糖､コショウを加え､３の魚介を加え3～5分引き続き弱火で煮る｡
8
味を見て塩気を調整して完成｡
