味噌仕立ての和風ロールキャベツ

味噌仕立ての和風ロールキャベツ

管理栄養士のおすすめコメント

コクが引き立つ、味わい豊かなレシピ!豆腐がたっぷりでヘルシーなのに干エビや椎茸のうま味が満足感を補います。

栄養価(1人分)

カルシウム
145mg
マグネシウム
106mg
リン
203mg
1.4mg
亜鉛
1.9mg
ビタミンA
46µg
ビタミンE
0.5mg
ビタミンB1
0.39mg
ビタミンB2
0.20mg
ビタミンB6
0.34mg
ビタミンB12
0.7µg
葉酸
118µg
ビタミンC
54mg
ビタミンD
0.2µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

使用量

買物量(目安)

キャベツ
120 g
3枚 (140 g)
薄切り豚肉(肩ロース脂身なし)
40 g
40.0 g
豆腐(水切りしたもの)
50 g
1/6丁 (50.0 g)
人参旬
5 g
1/8本未満 (5.6 g)
生椎茸
10 g
3/4枚 (13 g)
万能ねぎ(小口切り)
2 g
2.0 g
干しエビ
小さじ1/6弱 (0.5 g)
0.5 g
片栗粉
小さじ1/6 (0.5 g)
0.5 g
塩麹
小さじ1/3強 (2 g)
2.0 g
生姜(すりおろし)
1.5 g
1.5 g
味噌
小さじ1 (6 g)
6.0 g
だし汁
150 ml
150.0 g
水溶片栗粉
小さじ1/2強 (3 g)
3.0 g
A盛り付け用
 
 
せり
2 g
1/8束未満 (2.9 g)
ゆず旬
0.5 g
1/8個未満 (0.5 g)
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

キャベツは、電子レンジで4分ぐらい加熱して冷ましておく。

2

水切りした豆腐、椎茸、人参、万能ねぎ、干しエビ、生姜、塩麹、片栗粉を混ぜ合わせる。

3

キャベツ2枚を少し重ねておき、薄切り豚肉2枚、2の混ぜ合わせたものの順におく。

4

そのまま巻いて、巻き終わったら、両端の部分を中に入れ込んで、形を整える。

5

鍋に、だし汁とロールキャベツを入れて沸騰し始めたら、弱火で10分ぐらい煮る。火を止め、一晩おいて、だし汁をしみ込ませる。

6

一晩おき再び熱し沸騰したらロールキャベツを取りだし、残っただし汁に味噌を入れ一度こす。再び火にかけ片栗粉水を入れ固める。

7

器に盛ったロールキャベツのその上から、味噌汁のあんをかけ、Aのゆずとセリをのせたら、出来上がり!

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