ぶり大根

ぶり大根
photo by おいしい健康

管理栄養士のおすすめコメント

大根は下ゆでをして、一晩おいたような味のしみ具合とやわらかさに。おろししょうががアクセントに。

栄養価(1人分)

カルシウム
32mg
マグネシウム
38mg
リン
134mg
1.3mg
亜鉛
0.7mg
ビタミンA
35µg
ビタミンE
1.4mg
ビタミンB1
0.19mg
ビタミンB2
0.29mg
ビタミンB6
0.37mg
ビタミンB12
2.9µg
葉酸
42µg
ビタミンC
12mg
ビタミンD
5.6µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

ぶり(切り身)
70 g
70.0 g
大根
100 g
4cm (120 g)
米のとぎ汁
適量
適量
Aだし汁(かつお昆布)
80 ml
80.0 g
Aしょうゆ
大さじ1/2 (9 g)
9.0 g
Aみりん
大さじ1/2 (9 g)
9.0 g
A砂糖
小さじ1 (3 g)
3.0 g
Aしょうが(すりおろし) 旬
2 g
1/6片 (2.5 g)
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

ぶりは半分に切り、沸騰した湯にさっとくぐらせてざるにあげます。流水で軽く洗い、生臭さを取ります。

2

大根は大きめの乱切りにし、鍋に大根とかぶるくらいの米のとぎ汁を入れて中火にかけます。

3

竹串がすっと通るまで10分ほどゆで、軽く洗います。

4

鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったらぶりと大根を加えます。

5

落とし蓋をして弱火で20分ほど煮て、煮汁が1/3位になるまで煮ます。

加熱時間は2人分の目安です。

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