ご質問ありがとうございます。ごぼうは、たわしや手でこするなどしながら泥を水でしっかりと洗い流し、泥が落ちたら、包丁の背でごぼうの表面を軽くなでながら、皮をこそげます（削ります）。表面が真っ白になるまでこそげ落とすと、ごぼうの風味が弱くなるためお好みで加減してください。最後にさっと洗ったら下処理は完了です。また、「洗いごぼう」を使用すると、洗う手間が軽減されるので便利です。参考になれば幸いです。