塩麹でうま味引き立つ 鯛めし
- エネルギー 281 kcal
- 食塩相当量 0.8 g
塩麹でうま味引き立つ 鯛めし
- エネルギー 281 kcal
- 食塩相当量 0.8 g
1時間以上＋下準備
冬から春にかけてが旬の鯛を使った一品。塩麹を加えてワンランクアップの味わい！鍋でも炊飯器でも作れます。
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
281
kcal
食塩相当量
0.8
g
たんぱく質
10.5
g
脂質
2.4
g
炭水化物
55.0
g
糖質
54.6
g
食物繊維
0.4
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.4
g
カリウム
196
mg
カルシウム
7
mg
マグネシウム
25
mg
リン
133
mg
鉄
0.6
mg
亜鉛
1.1
mg
ヨウ素
0
µg
コレステロール
20
mg
ビタミンB1
0.08
mg
ビタミンB2
0.03
mg
ビタミンC
0
mg
ビタミンB6
0.18
mg
ビタミンB12
0.4
µg
葉酸
10
µg
ビタミンA
2
µg
ビタミンD
1.5
µg
ビタミンK
0
µg
ビタミンE
0.4
mg
飽和脂肪酸
0.64
g
一価不飽和脂肪酸
0.62
g
多価不飽和脂肪酸
0.63
g
エネルギー
281
kcal
食塩相当量
0.8
g
たんぱく質
10.5
g
脂質
2.4
g
炭水化物
55.0
g
糖質
54.6
g
食物繊維
0.4
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.4
g
カリウム
196
mg
カルシウム
7
mg
マグネシウム
25
mg
リン
133
mg
鉄
0.6
mg
亜鉛
1.1
mg
ヨウ素
0
µg
コレステロール
20
mg
ビタミンB1
0.08
mg
ビタミンB2
0.03
mg
ビタミンC
0
mg
ビタミンB6
0.18
mg
ビタミンB12
0.4
µg
葉酸
10
µg
ビタミンA
2
µg
ビタミンD
1.5
µg
ビタミンK
0
µg
ビタミンE
0.4
mg
飽和脂肪酸
0.64
g
一価不飽和脂肪酸
0.62
g
多価不飽和脂肪酸
0.63
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
鯛（３枚おろし）30 g
-
塩0.5 g
-
米70 g
-
塩麹小さじ1/2 (2.5 g)
-
水90 ml
-
鯛（３枚おろし）60 g
-
塩0.5 g
-
米70 g
-
塩麹2.5 g
-
水90.0 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
米は洗い、ざるに上げたら30分以上おきます。
2
鯛は分量の半分の塩を振り10分おいたら、ペーパータオルで水けを拭き取ります。
3
残りの塩を振り、トースターや魚焼きグリルでこんがりとするまで焼きます。
4
鍋に米を入れ分量の水を注ぎ、塩麹を加えたら火にかけます。
5
沸騰したら２の鯛を入れ、蓋をしたら弱火で15分加熱します。火を消したら、蓋をしたまま15分蒸らします。
6
鯛の骨と皮を取り除き、ご飯とよく混ぜ合わせたら出来上がりです。
レシピQA
-
手順1で塩を2回振りますが、分量の半分ずつ振るので合ってますか？
- 2019年06月19日
-
ご質問ありがとうございます。 手順がわかりにくく、申し訳ございませんでした。 「塩」についてですが、分量の半分は鯛の「臭み抜き」に使用し、残りは鯛の「下味」として使用しております。 また、レシピの材料や手順を変更しましたので、ご確認いただけたら幸いです。
- おいしい健康管理栄養士
- 2019年06月19日
