塩麹でうま味引き立つ 鯛めし
- エネルギー 281 kcal
- 食塩相当量 0.8 g
塩麹でうま味引き立つ 鯛めし
- エネルギー 281 kcal
- 食塩相当量 0.8 g
1時間以上＋下準備
冬から春にかけてが旬の鯛を使った一品。塩麹を加えてワンランクアップの味わい！鍋でも炊飯器でも作れます。
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
健康的な食生活・病気予防
ダイエット
血糖値・HbA1cが高い（糖尿病予備群）
血圧が高い
コレステロールが高い
中性脂肪が高い
尿酸値が高い（痛風）
肝機能の値が高い
腎機能の値が高い
糖尿病（2型）
高血圧
脂質異常症
高尿酸血症
狭心症
心筋梗塞
心臓弁膜症
心不全
胃炎
胃ポリープ
消化性潰瘍（胃・十二指腸潰瘍）
逆流性食道炎
胆石症
慢性膵炎（移行期・寛解期）
痔
潰瘍性大腸炎（寛解期）
クローン病（寛解期）
過敏性腸症候群（IBS）
糖尿病性腎症（第１期）
糖尿病性腎症（第２期）
糖尿病性腎症（第３期）
CKD（ステージ１）
CKD（ステージ２）
CKD（ステージ３a）
CKD（ステージ３b）
透析
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
胃がん治療を終えた方・経過観察中の方など
大腸がん治療を終えた方・経過観察中の方など
大腸がん（抗がん剤治療中）
大腸がん（放射線治療中）
飲み込みにくい
消化不良
妊娠中（初期）
妊婦健診・体重増加が気になる（初期）
妊婦健診・血圧が気になる（初期）
妊娠高血圧（中期）
産後（母乳）
産後（混合栄養）
産後（ミルク）
関節リウマチ
乾癬
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
健康的な食生活・病気予防
ダイエット
血糖値・HbA1cが高い（糖尿病予備群）
血圧が高い
コレステロールが高い
中性脂肪が高い
尿酸値が高い（痛風）
肝機能の値が高い
腎機能の値が高い
糖尿病（2型）
高血圧
脂質異常症
高尿酸血症
狭心症
心筋梗塞
心臓弁膜症
心不全
胃炎
胃ポリープ
消化性潰瘍（胃・十二指腸潰瘍）
逆流性食道炎
胆石症
慢性膵炎（移行期・寛解期）
痔
潰瘍性大腸炎（寛解期）
クローン病（寛解期）
過敏性腸症候群（IBS）
糖尿病性腎症（第１期）
糖尿病性腎症（第２期）
糖尿病性腎症（第３期）
CKD（ステージ１）
CKD（ステージ２）
CKD（ステージ３a）
CKD（ステージ３b）
透析
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
胃がん治療を終えた方・経過観察中の方など
大腸がん治療を終えた方・経過観察中の方など
大腸がん（抗がん剤治療中）
大腸がん（放射線治療中）
飲み込みにくい
消化不良
妊娠中（初期）
妊婦健診・体重増加が気になる（初期）
妊婦健診・血圧が気になる（初期）
妊娠高血圧（中期）
産後（母乳）
産後（混合栄養）
産後（ミルク）
関節リウマチ
乾癬
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
281
kcal
食塩相当量
0.8
g
たんぱく質
10.5
g
脂質
2.4
g
炭水化物
55.0
g
糖質
54.6
g
食物繊維
0.4
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.4
g
カリウム
196
mg
カルシウム
7
mg
マグネシウム
25
mg
リン
133
mg
鉄
0.6
mg
亜鉛
1.1
mg
ヨウ素
0
µg
コレステロール
20
mg
ビタミンB1
0.08
mg
ビタミンB2
0.03
mg
ビタミンC
0
mg
ビタミンB6
0.18
mg
ビタミンB12
0.4
µg
葉酸
10
µg
ビタミンA
2
µg
ビタミンD
1.5
µg
ビタミンK
0
µg
ビタミンE
0.4
mg
飽和脂肪酸
0.64
g
一価不飽和脂肪酸
0.62
g
多価不飽和脂肪酸
0.63
g
エネルギー
281
kcal
食塩相当量
0.8
g
たんぱく質
10.5
g
脂質
2.4
g
炭水化物
55.0
g
糖質
54.6
g
食物繊維
0.4
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.4
g
カリウム
196
mg
カルシウム
7
mg
マグネシウム
25
mg
リン
133
mg
鉄
0.6
mg
亜鉛
1.1
mg
ヨウ素
0
µg
コレステロール
20
mg
ビタミンB1
0.08
mg
ビタミンB2
0.03
mg
ビタミンC
0
mg
ビタミンB6
0.18
mg
ビタミンB12
0.4
µg
葉酸
10
µg
ビタミンA
2
µg
ビタミンD
1.5
µg
ビタミンK
0
µg
ビタミンE
0.4
mg
飽和脂肪酸
0.64
g
一価不飽和脂肪酸
0.62
g
多価不飽和脂肪酸
0.63
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
鯛（３枚おろし）30 g
-
塩0.5 g
-
米70 g
-
塩麹小さじ1/2 (2.5 g)
-
水90 ml
-
鯛（３枚おろし）60 g
-
塩0.5 g
-
米70 g
-
塩麹2.5 g
-
水90.0 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
米は洗い、ざるに上げたら30分以上おきます。
2
鯛は分量の半分の塩を振り10分おいたら、ペーパータオルで水けを拭き取ります。
3
残りの塩を振り、トースターや魚焼きグリルでこんがりとするまで焼きます。
4
鍋に米を入れ分量の水を注ぎ、塩麹を加えたら火にかけます。
5
沸騰したら２の鯛を入れ、蓋をしたら弱火で15分加熱します。火を消したら、蓋をしたまま15分蒸らします。
6
鯛の骨と皮を取り除き、ご飯とよく混ぜ合わせたら出来上がりです。
レシピQA
-
手順1で塩を2回振りますが、分量の半分ずつ振るので合ってますか？
- 2019年06月19日
-
ご質問ありがとうございます。 手順がわかりにくく、申し訳ございませんでした。 「塩」についてですが、分量の半分は鯛の「臭み抜き」に使用し、残りは鯛の「下味」として使用しております。 また、レシピの材料や手順を変更しましたので、ご確認いただけたら幸いです。
- おいしい健康管理栄養士
- 2019年06月19日
