治部煮（えんげ食・介護食）
- エネルギー 81 kcal
- 食塩相当量 1.0 g
治部煮（えんげ食・介護食）
- エネルギー 81 kcal
- 食塩相当量 1.0 g
1時間以内
石川県の郷土料理「治部煮」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食。うまみがつまった一品です。
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えんげ食
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
骨折
関節リウマチ
フレイル（年齢に合わせた体作り）
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
骨折
関節リウマチ
フレイル（年齢に合わせた体作り）
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
81
kcal
食塩相当量
1.0
g
たんぱく質
6.4
g
脂質
4.3
g
炭水化物
5.4
g
糖質
4.2
g
食物繊維
1.2
g
水溶性食物繊維
0.2
g
不溶性食物繊維
1.0
g
カリウム
278
mg
カルシウム
28
mg
マグネシウム
17
mg
リン
91
mg
鉄
0.7
mg
亜鉛
0.7
mg
ヨウ素
660
µg
コレステロール
27
mg
ビタミンB1
0.07
mg
ビタミンB2
0.11
mg
ビタミンC
6
mg
ビタミンB6
0.14
mg
ビタミンB12
0.3
µg
葉酸
31
µg
ビタミンA
106
µg
ビタミンD
0.2
µg
ビタミンK
34
µg
ビタミンE
0.4
mg
飽和脂肪酸
1.32
g
一価不飽和脂肪酸
2.01
g
多価不飽和脂肪酸
0.59
g
エネルギー
81
kcal
食塩相当量
1.0
g
たんぱく質
6.4
g
脂質
4.3
g
炭水化物
5.4
g
糖質
4.2
g
食物繊維
1.2
g
水溶性食物繊維
0.2
g
不溶性食物繊維
1.0
g
カリウム
278
mg
カルシウム
28
mg
マグネシウム
17
mg
リン
91
mg
鉄
0.7
mg
亜鉛
0.7
mg
ヨウ素
660
µg
コレステロール
27
mg
ビタミンB1
0.07
mg
ビタミンB2
0.11
mg
ビタミンC
6
mg
ビタミンB6
0.14
mg
ビタミンB12
0.3
µg
葉酸
31
µg
ビタミンA
106
µg
ビタミンD
0.2
µg
ビタミンK
34
µg
ビタミンE
0.4
mg
飽和脂肪酸
1.32
g
一価不飽和脂肪酸
2.01
g
多価不飽和脂肪酸
0.59
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
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鶏肉（治部煮）30 g
-
だし汁大さじ1と1/2強 (23 g)
-
0.2 g
-
しいたけ（治部煮）
14 g -
だし汁小さじ1と1/3強 (7 g)
-
少々
-
にんじん（治部煮）10 g
-
だし汁小さじ1 (5 g)
-
少々
-
小松菜（治部煮）12 g
-
だし汁小さじ1と3/4強 (9 g)
-
0.12 g
-
治部煮のつゆ40 g
-
0.4 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
2
ミキサーに鶏肉（治部煮）、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
3
2を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
4
ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
5
しいたけ、にんじん、小松菜も１～４の手順で作ります。
6
鶏肉、しいたけ、にんじん、小松菜は適当な大きさに切り分け、器に盛りつけます。
7
治部煮のつゆにとろみ材を加え、とろみをつけ、器に流し込みます。 ※とろみ材はソフティアS（ニュートリー）を使用
8
ゲル化材で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
9
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
10
※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
