【調理のきほん】切り方の種類はいろいろ！写真付きで詳しく解説

料理に欠かせない「切る」作業。切り方によって食感が変わり、料理に合わせた切り方がレシピには記載されています。使うことが多い切り方のバリエーションを、言葉の意味や見本画像と一緒にご紹介します。

薄切り

食材を端から幅１mmほどに薄く切ること。
繊維に沿って薄く切る切り方と、繊維を裁つように薄く切る切り方があります。
サラダや和え物、汁物など幅広く使われる切り方です。

※ 写真は繊維に沿って薄く切った場合

歯ごたえを残したいときは繊維に沿って切り、やわらかな食感にしたいときは繊維を裁つように切りましょう。

【この切り方が使われる野菜例】
・しょうが

せん切り

長さ４〜５cmに切り、幅１〜２mmに細く切ること。
一般に「せん切り」より太めのものを「細切り」と言います。
サラダや和え物、汁物など幅広く使われる切り方です。

※ 写真は繊維に沿って切った場合

にんじんの場合は薄切りにしてから食材を並べ、線のように細く切っていきます。
繊維にそって切ると歯ごたえがあり、繊維に直角に切ると口当たりがやわらかくなります。

【この切り方が使われる野菜例】
・きゅうり
・しょうが
・キャベツ
・大根

細切り

長さ４〜５cmに切り、薄切りにした食材を幅３〜５mmほどの細さに切ること。
せん切りよりもやや太く、拍子木切りよりも細く切ります。
炒め物などに使われる切り方です。

※ 写真は繊維に沿って切った場合

繊維にそって切ると歯ごたえがあり、繊維に直角に切ると口当たりがやわらかくなります。

【この切り方が使われる野菜例】
・にんじん
・大根

輪切り

切り口が丸い野菜を一定の厚さで切ること。
煮物、サラダ、漬け物などを作るときに使われる切り方です。
きゅうりの場合「小口切り」と表記されることもあります。

厚さは用途によって変わりますが、いずれも厚さをそろえて切ることがポイント。

【この切り方が使われる野菜例】
・にんじん

・ごぼう

みじん切り

食材を１〜２mm大になるよう細かく切ること。
炒め物や、ドレッシング、ハンバーグなどのタネとして使われることが多い切り方です。

にんじんの場合は、薄切り→せん切りにしてから、端をそろえて持ち、端から１〜２mm大になるように切っていきます。

玉ねぎの場合は、切り込みをいれて切る方法もありますが、薄切りにしてから向きを変えて端から１〜２mm大に切っていく方法もおすすめです。
大きくなってしまった場合やもっと細かくしたい場合は、仕上げに利き手ではない方の手で包丁の刃先を押さえ、包丁を握っている利き手を上下に動かしながら全体を細かく切り刻みます。

【この切り方が使われる野菜例】
・しょうが
・にんにく

小口切り

細長く丸い野菜を端から一定の幅で切っていくこと。
薬味やトッピングとして使われることが多い切り方です。
きゅうりの場合「輪切り」と表記されることもあります。

細長い材料を端から繊維に対して直角に薄く輪切りにします。

【この切り方が使われる野菜例】
・きゅうり

・オクラ
・長ねぎ

いちょう切り

円筒形の材料を縦に4等分にし、端から一定の厚さで切ること。
いちょうの葉に似ていることからこの名がつけられました。
サラダや和え物、汁物などに使われる切り方です。

【この切り方が使われる野菜例】
・大根

・レモン

くし形切り

丸い野菜や果物を半分に切り、中心から放射状に斜めに包丁を入れて切ること。
くしの形に似ていることからこのような呼び方をします。
サラダや炒め物などに使われる切り方です。

【この切り方が使われる野菜例】
・玉ねぎ

・レモン

乱切り

材料を回しながら斜めに切り、大きさを揃えながら不規則な形に切ること。
煮物や炒め物などに使われる切り方です。

にんじんは、縦４等分にしたものを切り口の向きを変えながら大きさをそろえて切る方法もあります。
ごぼうなど細長い材料は、手前に回しながら、だいたい同じ大きさになるよう斜めに切りましょう。
形の不特定なピーマンなどを、大きさをそろえて切りたいときにもこの切り方を使います。

【この切り方が使われる野菜例】
・なす

・ごぼう
・トマト
・ピーマン

これらは調理によく使う切り方なので、覚えておくと便利です。おいしい健康のレシピは、各レシピ内でも切り方の説明を見ることができますよ。