パクチーはコリアンダーや香菜（シャンツァイ）とも呼ばれるセリ科のハーブ。その独特な強い香りから好みが分かれますが、エスニック料理に欠かせない食材です。今回はそんなパクチーについて、栄養、見分け方、保存方法を詳しくご紹介します。

独特の強い香りが特徴「パクチー」

パクチーのあの香り成分に、食欲増進効果や、緊張感をやわらげる働きがあるといわれています。 さらに糖質や脂質の代謝に欠かせないビタミンB1やビタミンB2のほか、老化の原因となると言われている活性酸素を減らすβ‐カロテンやビタミンC、ビタミンEなどの抗酸化ビタミンが豊富に含まれています。

パクチーの選び方、調理のポイント

茎があまり太くなく、香りが強いものが良品です。葉がみずみずしく緑色が鮮やかで、茎から葉先までシャキっとしている新鮮なものを選びましょう。茎が太いものは繊維がかたく、苦味が強い場合があります。

パクチーの香りを楽しむには、生のままサラダやスープのトッピングに使いましょう。薬味として、納豆、そうめん、冷奴に刻んだパクチーをのせてみるのもおすすめです。 炒め物は最後にさっと混ぜる程度で火を止めるのがポイントです。根の部分は煮込み料理の風味付けや、肉や魚料理の臭み消しにもなります。ナンプラーやスイートチリソースなどの調味料と合わせれば、ご家庭でも手軽にエスニック料理が楽しめますよ。

パクチーの旬と保存の方法

国産のパクチーの旬は春から初夏。パクチーの香りは乾燥や熱に弱いので、湿らせた新聞紙などで包みポリ袋に入れて、できれば立てた状態で冷蔵庫の野菜室に保存しましょう。 旬のパクチー、いろいろなレシピで美味しく味わってください♪

パクチーのおすすめレシピ３選

パクチーが主役☆海老のエスニック風サラダ

by ケチャ＆ウルさん

おもてなしにもぴったりなパクチーの香りを楽しめる華やかなサラダ。

チキンと香菜 スイチリマヨサンド

by Hoinkさん

パクチー、マヨネーズ、スイートチリの組み合わせが◎。鶏むね肉のボリュームもあるのでランチにもいいですね

パクチーと豚ひき肉のエスニック串焼き

by KT121さん

刻んだパクチーを練り込んだタネを、さらにパクチーと一緒に食べるスパイシーな串焼き

参考にした文献

• 新野菜の便利帳　健康編（高橋書店）
• 野菜まるごと大図鑑（主婦の友社）
• いちばん詳しくて、わかりやすい！栄養の教科書（新星出版社）