じゅわっとしみこむ「大根」を味わおう!

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消費量はトップクラス!人気の野菜「大根」

大根は毎日の食卓に欠かせない食材の一つです。サラダやおでん、漬物、薬味などに幅広く使われていますよね。寒い時期になると、じわっと煮汁のしみでる大根が恋しくなる人も多いのではないでしょうか。
大根は寒くなるとやわらかくて美味しくなります。さらに、この時期は葉つきのまま売られていることも多いです。今回は一本買うといろいろな味が楽しめる大根について、栄養から保存方法まで詳しくご紹介します。

大根の辛み成分と健康効果

大根の根は95%が水分で、栄養素としてはビタミンCやでんぷん分解酵素が含まれています。さらに、辛み成分のイソチオシアネートにはさまざまな効能があるといわれています。例えば、血栓予防や殺菌作用、老化や生活習慣病の原因となる活性酸素を除去する作用などです。このイソチオシアネートをしっかり摂るには、2つのポイントがあります。ひとつめは、生で食べること。イソチオシアネートは、加熱によって変性してしまう栄養素です。ふたつめは、新鮮なうちに食べること。イソチオシアネートは、時間経過により徐々に失われてしまいます。
これらのポイントを踏まえイソチオシアネートを効率的に摂取するには、新鮮なうちに大根おろしにして食べるのがオススメです!細かくおろすことで細胞が破壊され、辛み成分が生成されやすくなります。
また、大根の葉はβ-カロテンやビタミンC、カルシウム、鉄などを豊富に含む緑黄色野菜です。

選び方のポイント

大根はひげ根の毛穴が少なく、表面がなめらかでハリやツヤがあり、太くまっすぐなものを選びましょう。持った時にずっしりと重みがあり、葉の切り口がみずみずしいものが新鮮です。葉付きのものは、葉が緑色でピンと立っているものが良品です。

調理のポイント

大根は、料理によって部位を使い分けましょう。葉に近い部分はサラダや大根おろしに。真ん中の部分は癖がないため煮物に。根の先の部分は辛味が強いので、お味噌汁の具などのアクセントに使うとよいでしょう。 サラダを作るときは繊維に沿った縦方向の千切りにすると、シャキッとした歯ごたえを楽しむことができ、さらにさっと氷水にさらすとパリっと感が増します。和え物を作るときは塩もみして水分を絞っておくと、味がなじみやすくなりますよ。また、おでんやふろふきを作るときは輪切りの大根に十文字の切り込みを入れ、面取り(切り口の角を薄く削り取ること)をします。こうすることで、煮崩れを防いで、火の通りと味のしみ込みがよくなります。

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下ゆでのコツは、米のとぎ汁もしくはティースプーン1杯程度の米を入れた熱湯で大根をゆでることです。米やとぎ汁には大根の辛みや苦みを抑え、白く仕上げる働きがあります。

旬と保存の方法

大根の旬は11~2月。一年を通じて出回っていますが、特に秋から冬にかけてはみずみずしく、甘みが強いのが特徴です。
葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存します。根の切り口にはラップをしてビニール袋や新聞紙に包んで、できれば切り口を上にして冷蔵庫の野菜室で保存します。葉は新鮮なうちにゆでて冷凍保存するのがオススメです。根は天日干しにすると、旨味が増して保存もできます。

旬の大根、いろいろなレシピで美味しく味わってください!

大根のおいしい健康レシピ3選

我が家のおでん 牛すじ入り
by みぃ”さん
肌寒くなる季節に大人気のおでんは一皿で栄養、食べ応えともに満点です!消化の良い練りものは胃に負担をかけずに頂けます。
ほうれん草と大根のナムル風サラダ
by mojさん
冬場、特にオススメの一品です。冬場のほうれん草のビタミンCは、夏場の3倍!鉄分や葉酸も豊富で、貧血や疲労時にもオススメ!
桜海老と大根のお味噌汁
by rubi0314さん
桜えびとごまの風味が◎!プラスひと手間で、いつもの大根のお味噌汁がワンランクアップの美味しさになっちゃいます!

大根の栄養価

エネルギー
18 kcal
たんぱく質
0.4 g
脂質
0.1 g
炭水化物
4.1 g
食物繊維
1.3 g
食塩相当量
0.0 g
カリウム
230 mg
カルシウム
23 mg
マグネシウム
10 mg
リン
17 mg
0.2 mg
亜鉛
0.1 mg
ビタミンA
0 µg
ビタミンE
0.0 mg
ビタミンB1
0.02 mg
ビタミンB2
0.01 mg
ビタミンB6
0.05 mg
ビタミンB12
0.0 µg
葉酸
33 µg
ビタミンC
11 mg
ビタミンD
0.0 µg
コレステロール
0 mg
※可食部100gあたりの栄養価です
編集:おいしい健康編集部
監修:おいしい健康管理栄養士