ミネラルたっぷり！「そら豆」の旬を逃すな

鮮度が命！

豆の熟れ具合が食べるのに最適なのは、なんとたった３日間ほど！おいしい時期が短く、まさに鮮度が命のそら豆。初夏の訪れを感じられる食材です。
そら豆は世界最古の農作物のひとつで、原産地は北アフリカからカスピ海沿岸と言われています。さやが上向きにつき、空のほうを向いてなる豆なので、「そら豆」と呼ばれるようになったとか。
今回はそんなそら豆について、栄養や調理のポイント、保存方法をご紹介します！

そら豆はミネラルたっぷり！

たんぱく質やカリウム、鉄分のほか、コレステロールの上昇を予防してくれるレシチンも多く含んでいます。ビタミンB群も豊富に含まれ、炭水化物や脂質の代謝にも役立ちます。

選び方のポイント

外から見て、豆の形が３cm程度に揃っていて、さやの緑色が濃く、ハリと艶のあるものがよいでしょう。手に取って、ずっしりと重みのあるものを選びます。 鮮度が落ちやすく、さやから出すと、豆がすぐに固くなってしまうので、さやつきで購入するのがおすすめです。

調理のポイント

たっぷりのお湯に、湯量に対して２%くらいの食塩を入れて茹でます。このとき、酒を少し入れて茹でると、独特の青くささを軽減してくれます。また、豆をおおう薄皮に包丁で小さく切り込みを入れると、早く火が通ります。 ２分ほど茹でてからざるにあけ、そのまま置き、自然にあら熱をとります。またアツアツを食卓に出しても美味しいですよ♪

旬と保存の方法

旬は４～６月です。
空気に触れると鮮度がすぐに落ちるので、さやから出したらすぐに食べましょう。固めに茹でて、冷凍庫で保存することもできます。

そら豆のおいしい健康レシピ３選

桜海老とそら豆のご飯

春らしい色合いの炊き込みご飯。桜えびの旨味が◎！殻ごと食べる桜えびは、骨の健康を保つカルシウムやマグネシウムが豊富です。

そら豆の黒ごまあえ

鮮やかな緑色と、ホクホクとした食感が魅力の空豆は、鮮度が命。新鮮なものを、できれば鞘ごと購入しましょう。

春野菜を使った豆乳スープ

空豆はたんぱく質やビタミン、ミネラルが豊富な食品。なるべく鞘ごと購入し、豆は食べる直前に鞘から出しましょう。

そら豆の栄養価

※2014年5月に配信した記事を一部再編集しています。