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お祝いの席には欠かせない!アミノ酸たっぷりの「鯛」

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日本料理の代表的食材「鯛」

鯛には黒鯛、黄鯛、血鯛などさまざまな品種がありますが、メジャーなものは真鯛。日本では結婚式など、おめでたい席には欠かせない食材として親しまれてきました。今回はそんな鯛について、栄養価や調理のポイントをおさらいしましょう♪

鯛にはうまみ成分がたっぷり

グルタミン酸やイノシン酸などのアミノ酸がバランスよく含まれ、うまみが豊富です。また、「腐ってもタイ」と言われるように、アミノ酸の分解速度が遅いため腐敗の進行が遅く、味の低下が少ないことも特徴です。消化吸収に優れ、離乳食や高齢者食にも使われています。

選び方のポイント

体色が鮮やかで目が濁っておらず、目の上の青紫色の部分の色が濃いものを。切り身の場合は、身に厚みと透明感があり、血合いの色が鮮やかで、パックに水分が溜まっていないものがよいでしょう。

調理のポイント

鯛のウロコは 大きく、堅いので、丁寧に取りましょう。 刺身や寿司のたね、焼き物、蒸し物、煮物に鍋物など、和・洋・中、どんな料理にもよく合います。上品な味を生かすために、薄味に調味するのがポイント。加熱しすぎると固くなってしまうので、注意しましょう。

旬と保存の方法

天然ものの旬は、春と晩秋。とくに3~4月の真鯛は「桜鯛」と呼ばれ、ピンクに色づき春の訪れを知らせてくれます。産卵時期で沿岸部に近づいてくるため漁獲量も多く、引き締まった身と上品な脂が好まれます。晩秋の鯛は「紅葉鯛」と呼ばれ、冬に備え脂肪を蓄えているため脂乗りがよく、歯ごたえがあります。 保存する場合は、2枚か3枚におろしてラップで包み、チルド室か冷凍庫へ。一匹まるごと保存する場合は、内臓を取ってから同様に保存します。刺身が残った場合は、昆布締めにアレンジすると、うまみも増しておいしくいただけます。

鯛のおいしい健康レシピ3選

鯛めし
by ikeda33さん
ほっくほくの美味しい仕上がりにびっくり!鯛の切り身は、できれば骨付きのものを選ぶと旨味が強くでます。
昆布〆真鯛のカルパッチョ 柚子胡椒風味
by ∴nicoさん
柚子胡椒風味のマヨネーズは少量でも楽しめ、料理のアクセントに。昆布〆した鯛は、旨味がアップしているため美味しさ倍増!
真鯛の和風香味タルタル
by ケチャ&ウルさん
鯛は白身魚の中ではカロリーは高めですが、その分、血中コレステロールを下げる不飽和脂肪酸のDHAやEPAが多く含まれます。

鯛の栄養価(100gあたり)

エネルギー
177 kcal
食塩相当量
0.1 g
たんぱく質
20.9 g
脂質
9.4 g
炭水化物
0.1 g
食物繊維
0.0 g
カリウム
450 mg
カルシウム
12 mg
マグネシウム
32 mg
リン
240 mg
0.2 mg
亜鉛
0.5 mg
ビタミンA
11 µg
ビタミンE
2.4 mg
ビタミンB1
0.32 mg
ビタミンB2
0.08 mg
ビタミンB6
0.40 mg
ビタミンB12
1.5 µg
葉酸
4 µg
ビタミンC
3 mg
ビタミンD
7.0 µg
コレステロール
69 mg
※可食部100gあたりの栄養価です

※2014年3月に配信した記事を一部再編集しています。

編集:おいしい健康編集部
監修:おいしい健康管理栄養士