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料理にも使えるヨーグルト食べ方アレンジ

公開日: 2017年3月23日

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ヨーグルトは牛乳に乳酸菌などを加えて発酵させたものです。ヘルシー食材として人気が高く、最近はギリシャヨーグルトがブームになっています。ギリシャヨーグルトは水切りして乳清（ホエー）を除くことで濃厚に仕上げたもので、たんぱく質の比率が高く、食べごたえがあるのが特徴です。今回は乳酸菌の効能や、ギリシャヨーグルトのヘルシーレシピなどをご紹介します。

乳酸菌とたんぱく質のはたらき

牛乳からできるヨーグルトは、たんぱく質やビタミンB2、カルシウム、カリウムなどの栄養が多く含まれます。また乳酸菌の働き（発酵）で、たんぱく質やカルシウムが消化吸収のよいものに変化しています。

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乳酸菌には腸内環境の改善、免疫細胞の活性化、歯周病の予防などのはたらきが報告されています。ただ、一定期間で排泄されてしまうことや、食品由来の乳酸菌は腸内で定着しにくいという研究結果もあるため、乳酸菌の力を活かすには継続して食べ続けることがいいと言われています。ヨーグルト＝朝ごはんというイメージも強いですが、これは最近話題の時間栄養学的にもGOOD！質のいいたんぱく質が、体内時計のリセットに一役買ってくれます。

選び方のポイント

ヨーグルトはプレーンタイプ（無糖、加糖など）やフルーツタイプ、形状がソフトやハードなど、様々な種類があります。さらに、最近は機能性表示がされている商品も見かけるようになりました。好みに合ったヨーグルトを見つけてみましょう！

調理のポイント

ヨーグルトはそのまま食べるだけでなく、料理にさっぱり感やとろみをプラスするほか、深みとコクを出すための隠し味、肉をやわらかくする、魚介特有の臭み消しなどの効果もあります。さらに、水切りしたヨーグルトをクリームチーズやマヨネーズなどの代わりに使うと、美味しくカロリーダウンができます。水きりして出る水分（乳清）の爽やかな酸味を活かして、ドレッシングやドリンクなどに利用できます。栄養も豊富なので、捨てずにぜひお試しください。