やわらかな豚肉のおいしさを存分に味わう、中華料理定番の炒めもの。
豚肉とピーマン、たけのこを同じくらいの大きさの細切りにするのが、おいしくつくるポイント。食べやすくなるうえ、食材に均一に火が通り食感がよくなります。味付けに甘酒を使いますが、これは中国の調味料「酒醸（チューニャン）」という、もち米に麹を加えて発酵させた中国の調味料の代わりです。

甘酒の甘みとうまみで、奥ゆきのある味わいになります。甘酒は麹でつくったものがおすすめです。