やわらかお雑煮 白みそ仕立て

やわらかお雑煮 白みそ仕立て
おいしい健康

管理栄養士のおすすめコメント

白玉を使った優しい味わいの白みそ仕立ての関西風お雑煮。白玉は絹ごし豆腐を使うことで、やわらかく歯切れよく仕上がります。

栄養価(1人分)

カルシウム
33mg
マグネシウム
22mg
リン
54mg
0.9mg
亜鉛
0.4mg
ビタミンA
69µg
ビタミンE
0.1mg
ビタミンB1
0.04mg
ビタミンB2
0.03mg
ビタミンB6
0.03mg
ビタミンB12
0.0µg
葉酸
16µg
ビタミンC
2mg
ビタミンD
0.0µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

このレシピのエピソード

お正月のお祝いにぴったりの白玉でつくる白みそ仕立ての関西風お雑煮。白玉にすることで食べやすく、お餅を飲み込むのが心配な時でも、お雑煮を食べることができます。白玉は絹ごし豆腐を練り込むことでやわらかい食感に。また、歯切れもよくなります。よく噛んでお召し上がりください。

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材料

白玉粉
15 g
15.0 g
絹ごし豆腐
15 g
1/8丁未満 (15.0 g)
大根(あれば細めのもの) 旬
10 g
1/3cm (12 g)
にんじん(あれば金時にんじん)
10 g
1/8本未満 (11 g)
ゆずの皮
少々
1/8個未満 (0.0 g)
だし汁(昆布)
130 ml
130.0 g
白みそ
大さじ1 (18 g)
18.0 g
0.1 g
0.1 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

ボウルに白玉粉と絹ごし豆腐を入れて、よく練ります。

2
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粉っぽさがなくなったら、1.5cmほどの大きさに丸め真ん中をくぼませます。

3
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沸騰している湯の中に入れて、ゆでます。浮き上がってから、1分ほどゆでたらすくい上げて水にさらします。

4

大根とにんじんは1cm幅の輪切りにし、下ゆでします。

5
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ゆずの皮は飾り切り(折れ松葉)にします。

6

だし汁を温め、大根とにんじん、白みそを溶き入れます。仕上げに塩を加えます。

7

最後に白玉を入れ温まったら器に盛り、ゆずの皮を飾ります。

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