れんこんや干ししいたけなどを甘辛く煮詰めて五目ちらしに。米を３人分で１合と少なめにして、一般的なちらし寿司と比べてエネルギーを控えにしていますが、具だくさんにすることで物足りなさを感じません。酢飯は、酢をきかせて味覚が感じにくい時や食欲がない時でも食べやすいのでおすすめです。錦糸卵を作るのが大変な時は、卵そぼろでもいんげんなどと彩りよく盛り付ければ、ひな祭りやお祝い事にぴったりの華やかなちらし寿司に。