野菜たっぷり 沢煮椀

野菜たっぷり 沢煮椀
photo by おいしい健康

管理栄養士のおすすめコメント

野菜が多くて、生野菜が苦手な人でも野菜が自然に食べられる1品!少量の豚バラが、コクをプラス。味わい深くて美味しい!

栄養価(1人分)

カルシウム
30mg
マグネシウム
25mg
リン
44mg
0.5mg
亜鉛
0.4mg
ビタミンA
81µg
ビタミンE
0.2mg
ビタミンB1
0.07mg
ビタミンB2
0.05mg
ビタミンB6
0.07mg
ビタミンB12
0.4µg
葉酸
30µg
ビタミンC
3mg
ビタミンD
0.1µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

使用量

買物量(目安)

だし昆布
2 g
2.0 g
かつお節
1.5 g
1.5 g
大さじ1/2 (7.5 g)
7.5 g
0.5 g
0.5 g
薄口しょうゆ
小さじ1/3 (2 g)
2.0 g
豚ばら薄切り
5 g
5.0 g
にんじん旬
10 g
1/8本未満 (11 g)
ごぼう旬
15 g
1/8本未満 (17 g)
しいたけ
5 g
1/2枚 (6.3 g)
長ねじ旬
10 g
1/8本 (17 g)
みつば
3 g
3.3 g
140 ml
140.0 g
粗挽き黒こしょう
少々
0.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

下準備

1

鍋に水とだし昆布を入れて30分ほどおきます。そのまま火にかけ、沸騰直前に火を止め昆布を取り出し、かつお節を加えて沸騰後1〜2分弱火でに出し、こしてだし汁を作ります。

手順

1

にんじん、ごぼう、しいたけ、長ねぎは極細切り、ごぼうは水にさらし、三つ葉は4cmに切ります。豚バラ肉は細切りします。

2

だし汁に酒、塩、醤油を加え、豚バラを加え煮ます。更ににんじん、ごぼう、しいたけも加え煮ます。

3

最後に長ねぎと三つ葉を加えてさっと煮て椀に盛り、荒挽きの黒胡椒を振ったら出来上がりです。

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