博多ラーメン(えんげ食・介護食) 博多ラーメン(えんげ食・介護食)

博多ラーメン(えんげ食・介護食)

  • エネルギー 261 kcal
  • 食塩相当量 3.2 g

博多ラーメン(えんげ食・介護食)

  • エネルギー 261 kcal
  • 食塩相当量 3.2 g
ニュートリーのオフィシャルキッチン [PR]
1時間以内

福岡県の名物「博多ラーメン」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食です。ベタつく麺類も食べやすく仕上がります。
  • えんげ食

こんな病気・お悩みの方向けのレシピです

飲み込みにくい 食欲がない 骨折 フレイル(年齢に合わせた体作り) 低栄養予防

こんな病気・お悩みの方向けのレシピです

飲み込みにくい 食欲がない 骨折 フレイル(年齢に合わせた体作り) 低栄養予防


すべての栄養価 (1人分)

エネルギー
261 kcal
食塩相当量
3.2 g
たんぱく質
15.0 g
脂質
5.7 g
炭水化物
41.5 g
糖質
37.6 g
食物繊維
3.9 g
水溶性食物繊維
2.9 g
不溶性食物繊維
1.2 g
カリウム
233 mg
カルシウム
33 mg
マグネシウム
21 mg
リン
146 mg
0.7 mg
亜鉛
0.8 mg
ヨウ素
662 µg
コレステロール
18 mg
ビタミンB1
0.36 mg
ビタミンB2
0.10 mg
ビタミンC
8 mg
ビタミンB6
0.09 mg
ビタミンB12
0.6 µg
葉酸
5 µg
ビタミンA
0 µg
ビタミンD
0.9 µg
ビタミンK
2 µg
ビタミンE
0.3 mg
飽和脂肪酸
1.18 g
一価不飽和脂肪酸
1.39 g
多価不飽和脂肪酸
0.79 g
エネルギー
261 kcal
食塩相当量
3.2 g
たんぱく質
15.0 g
脂質
5.7 g
炭水化物
41.5 g
糖質
37.6 g
食物繊維
3.9 g
水溶性食物繊維
2.9 g
不溶性食物繊維
1.2 g
カリウム
233 mg
カルシウム
33 mg
マグネシウム
21 mg
リン
146 mg
0.7 mg
亜鉛
0.8 mg
ヨウ素
662 µg
コレステロール
18 mg
ビタミンB1
0.36 mg
ビタミンB2
0.10 mg
ビタミンC
8 mg
ビタミンB6
0.09 mg
ビタミンB12
0.6 µg
葉酸
5 µg
ビタミンA
0 µg
ビタミンD
0.9 µg
ビタミンK
2 µg
ビタミンE
0.3 mg
飽和脂肪酸
1.18 g
一価不飽和脂肪酸
1.39 g
多価不飽和脂肪酸
0.79 g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 1 人分

  • 細麺(ゆでたもの)
    120 g
  • │お湯
    60 ml
  • 1.8 g
  • チャーシュー
    40 g
  • │だし汁
    大さじ2 (30 g)
  • 0.3 g
  • きくらげ(ゆでたもの)
    7 g
  • │だし汁
    小さじ2と3/4強 (14 g)
  • 少々
  • 紅しょうが
    10 g
  • │水
    小さじ1弱 (4 g)
  • 少々
  • とんこつスープ
    100 g
  • │ソフティアS
    1 g
  • ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
  • ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

作り方

  • 1
    細麺、お湯、ゲル化材を計量します。★温かい細麺を使用。※ゲル化材はソフティアU(ニュートリー)を使用。
  • 2
    ミキサーに温かい細麺、お湯、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
  • 3
    2を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
  • 4
    細い口金をつけた絞り袋に3を入れ、氷水の中に絞り出し、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
  • 5
    チャーシュー、だし汁、ゲル化材を計量します。 ※ゲル化材はソフティアU(ニュートリー)を使用
  • 6
    ミキサーにチャーシュー、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
  • 7
    6を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
  • 8
    ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
  • 9
    きくらげ、紅しょうがも5〜8の手順で作ります。
  • 10
    器に麺を盛りつけ、チャーシュー、きくらげ、紅しょうがを適当な大きさに切り分け、麺の上に盛りつけます。
  • 11
    とんこつスープにとろみ材を加え、とろみをつけ、器に流し込みます。 ※とろみ材はソフティアS(ニュートリー)を使用
  • 12
    ゲル化材で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
  • 13
    ※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
  • 14
    ※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。

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