【管理栄養士監修】「納豆」の注目したい３つの栄養素とは？

みなさんは「納豆」お好きですか？
7月10日は「納豆の日」なんです。
7（なっ）月10（とう）日と語呂合わせで設定されたものだそう。

香りと粘りが特徴的な納豆は、日本の食卓には欠かせない食材ですね。
ご飯にかけるもよし、オムレツに入れたりキムチと混ぜたり、いろいろな食べ方が楽しめます。

今回はそんな納豆について、栄養素や調理、保存の方法をご紹介します。

ヘルシーな３つの秘密

納豆は古来から伝わる伝統食材であり、江戸時代に入ってから朝食の定番メニューとして親しまれてきました。
近年でも、健康志向の高まりとともに納豆は好まれ続けています。
そんな納豆の秘密を、まとめて見てみましょう。

豊富なビタミンKが骨の形成をお手伝い

納豆に非常に多く含まれる、ビタミンK。これは主に血液を凝固させる働きに関与しています。
また、カルシウムが骨に沈着するのを促す働きがあり、丈夫な骨づくりにも必要不可欠です。
普段の食事でビタミンKが不足することはほとんどありませんが、カルシウムが不足しがちな日本人にとって、意識したい栄養素です。

血糖値を下げ、動脈硬化の予防にも

同じく納豆に含まれるレシチンという栄養素は、乳化という作用によって、悪玉コレステロールを溶かす働きがあります。
この働きにより、余分なコレステロールが血管内に溜まるのを防ぎ、動脈硬化を予防します。
（※抗凝血剤を服用されている方は、納豆の摂取については必ず医師とご相談下さい）

食物繊維が豊富で便秘解消にも◎

食物繊維が豊富な食材というと、野菜やきのこ類などがイメージされやすいですが、実は豆類にも豊富に含まれています。
その中でも納豆は手軽に摂りやすいのでおすすめ。
通常、１パック（50ｇ）で食物繊維量が、糸引き納豆で3.4g、ひきわり納豆で3.0g含まれています。※
食物繊維が豊富なごぼうで50gあたり2.9g含まれているので、納豆が食物繊維が豊富な食材であることがわかりますね。※

※参考：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」

調理のポイント

納豆はよく混ぜるほどおいしいと言われますが、その秘密は納豆のネバネバにあります。
ネバネバにはポリグルタミン酸といううま味成分が含まれており、よく混ぜることでうま味が増します。
さらに混ぜることによって、ふわふわとした泡状になり、調味料や他の食材との相性がよくなります。

納豆のにおいや粘りが苦手な方は、汁物や炒め物にすると気にならなくなります。手軽な納豆チャーハンがおすすめです。

旬と保存の方法

一年中、店頭に並んでいる納豆ですが、ちゃんと旬はあります。納豆の旬は、冬の１〜３月ごろ。
原材料の大豆は、秋の終わりから冬にかけて収穫されますが、その後が納豆のいちばんおいしい時期です。
保存は冷蔵または冷凍で。常温に置きっぱなしにすると、風味が悪化します。

納豆のおいしい健康レシピ３選

梅香る 納豆とほうれん草の和えもの

鉄分たっぷりの納豆とほうれん草の和え物。梅干しの酸味でさっぱりと食べられます。

納豆と豆苗のチャーハン

納豆を１パック使ったチャーハン。豆苗、卵も入って食べ応え満点です。納豆＋麦ご飯で食物繊維が補えます。

納豆トマトオムレツ

納豆、トマト、チーズは、実は相性の良い組み合わせ。ご飯にもパンにも合いますよ。巻かずに作る、失敗しにくい一品です。

納豆の栄養価

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