ご質問ありがとうございます。フライパンで魚を焼く場合のコツは、焼いている間は頻繁に返すことはせずに片面を中火〜弱火でじっくり焼いてからひっくり返していただくこと（生焼けの状態で触ると皮が剥がれやすいです）、蓋をせずに焼くことが挙げられます。こちらのレシピではクッキングシートを使用しておりますが、「フライパン用のホイルシート」をご使用いただくと剥がれやすくおすすめです。また、焼き時間は魚の大きさ（厚み）やフライパンの材質により異なりますので、記載の時間を目安に焼き色を確認し、火加減も含め調整いただければと思います。参考になれば幸いです。