失敗なし フライパンで秋刀魚の塩焼き

まな板に新聞紙を厚めに敷いて、秋刀魚の頭を左にして置いたら頭から数えて最初の胸ヒレを目印に左斜めに包丁で切る。

切り口からハラワタを引き出して流水で血の色とぬめりが取れるまで洗う。(手に臭いが残る下処理は使い捨て手袋着用で。)

キッチンペーパーでよく水気を吸い取り、塩を秋刀魚の３０cm位上からパラパラと万遍なく裏表に振る。

フライパンにクッキングシートを敷き油を浸み込ませたぺーパーで薄く油を塗る。

最初強火で熱して盛り付ける時上になる方を下にして焼く。 ジュージュー音がしてきたら弱中火にして蓋はせずに７～８分焼く。

少し持ち上げてみて裏にきつね色位の焦げ目が付いていたら裏返しそのままの火加減で７～８分焼く。

秋刀魚は最初下にした面を上になるよう盛り付け(頭が左)大根おろしは笊で水切りして形を整え酢橘と一緒に添える。

【ポイント】 秋刀魚は新鮮な物を選んで下さい。目が澄んでいて背中が青く光り尻尾がピンとしたお腹のしっかりした物を選びます。

【ポイント】 工程２について。 ハラワタは筒状になった部分に割り箸を入れてグルグル回すと簡単に取れます。ポリ袋の中で処理。

【ポイント】 塩は高い所からふった方が偏りがなくなります。

【ポイント】 ５の段階で生焼けのうちに返そうとすると皮が剥がれてしまうので音がしてから最低６分は動かさずに我慢。