ご質問ありがとうございます。嚥下機能の程度にもよりますが、水菜、炒りごまは飲み込みにくい食材になりますので除いていただくのが安心です。大根はやわらかくなるまでゆで、ミニトマトは湯むきをして種をとった後に小さく切ると、嚥下機能が低下した方でも召し上がりやすくなるかと思います。なお、水菜と炒りごまは少量のため、除いた際の栄養価はほとんど変わりません。また、炒りごまの代わりに練りごま１g程度を風味づけとしてマヨネーズと一緒にあえていただくのもおすすめです。参考になれば幸いです。