1日に1m以上伸びる!?たけのこの基本のアク抜き方法

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1日に1m以上伸びる!?

店頭で売られているのは、孟宗竹(もうそうちく)という品種。ずんぐりとした形がなんとも可愛らしく、日本では昔から春を告げる食材として親しまれてきました。最も生長が早いと言われるタケ・ササの仲間で、1日に1m以上伸びるパワーを秘めています。
たけのこは下ごしらえに時間のかかる食材ですが、手をかけて調理したたけのこ料理は絶品です。今回はそんなたけのこについて、下ゆでの方法や保存方法まで詳しくご紹介します!

噛みごたえのある春野菜

栄養面の特長は不溶性食物繊維の豊富さ。この不溶性食物繊維は、腸の中で水分を吸収して大きく膨らみ、腸を刺激して蠕動(ぜんどう)運動を活発にします。便秘を解消し、腸内の有害物質のすみやかな排泄を促すため、大腸がんや直腸がんのリスクを下げる効果も。また、体内の余分なナトリウムの排出を促すカリウムも豊富。通常、野菜のカリウムは茹でると流出しますが、たけのこのカリウムは減りにくいという特長があります。 このほか、体内の酵素のはたらきを助ける補酵素となる、亜鉛も多く含まれます。

選び方のポイント

形がずんぐりとしていて、ずっしりと重いもの、先端が黄色く、開いていないものが新鮮です。皮は薄茶色で、艶と湿り気があり、産毛の生え揃ったものを。切り口がある場合は、白くてみずみずしいものを。購入後は、できるだけ早く茹でましょう。

調理のポイント

たけのこを買ってきたら、まずはあく抜きのために下ゆでを行いましょう。掘りたての新鮮なものは、刺身にするのもいいですね。

たけのこの下ゆで

  • 外側の皮を2〜3枚むく
  • 中身を傷つけないように繊維に沿って切れ目を入れる
  • 鍋に水と米ぬか(たけのこ3本に1カップが目安)、唐辛子(たけのこ3本に2〜3本)、たけのこをいれ、落とし蓋をして強火で1時間ゆでる
  • 根元に竹串が通ったら火をとめ冷めるまで待つ
  • 冷めたら切り目から皮をむく
  • 水洗いし、半日ほど水にさらす

料理に使うときは、用途によって、部位を使い分けるとよいでしょう。 先端と根元で、硬さにかなりの差があります。
先端のやわらかい姫皮の部分は、酢の物や和え物に。そのすぐ下の穂先の部分は、櫛形に切って、炊き込みご飯やサラダに使うとおいしくいただけます。中央の部分は、煮物、炒め物、てんぷらなどの揚げ物に。根本の部分は硬いため、繊維を断つように千切りや短冊切りにして、中央部と同様に調理します。

旬と保存の方法

旬の時期は、3~4月。 ゆでたたけのこは、水を張った密閉容器に入れて冷蔵庫へ。ときどき水を変えれば1週間程度はもちます。食物繊維が多いので、冷凍保存には向きません。

たけのこのおいしい健康レシピ3選

筍と蒟蒻の土佐煮
by さん
筍は、不溶性食物繊維のセルロースが豊富。コレステロールの吸収を抑える働きや、腸内の有害物を体外に排出する働きがあります。
たけのこと牛肉の中華炒め
by どんぴんたんさん
ご飯と相性の良い炒め物。コリコリとした食感のきくらげは、骨の健康に役立つビタミンDがたっぷり含まれる食材です♪
炊飯器一つで筍ごはん
by kachimachiさん
調味料は白だしだけのお手軽レシピ。筍は不溶性食物繊維が豊富で、便秘の解消や、腸内の有害物質の排出に効果的!

たけのこの栄養価

エネルギー
26 kcal
たんぱく質
3.6 g
脂質
0.2 g
炭水化物
4.3 g
食物繊維
2.8 g
食塩相当量
0.0 g
カリウム
520 mg
カルシウム
16 mg
マグネシウム
13 mg
リン
62 mg
0.4 mg
亜鉛
1.3 mg
ビタミンA
1 µg
ビタミンE
0.7 mg
ビタミンB1
0.05 mg
ビタミンB2
0.11 mg
ビタミンB6
0.13 mg
ビタミンB12
0.0 µg
葉酸
63 µg
ビタミンC
10 mg
ビタミンD
0.0 µg
コレステロール
0 mg
※可食部100gあたりの栄養価です

※2014年4月に配信した記事を一部再編集しています。

編集:おいしい健康編集部
監修:おいしい健康管理栄養士