１日に１m以上伸びる！？たけのこの基本のアク抜き方法
公開日: 2016年3月19日
１日に１m以上伸びる！？
店頭で売られているのは、孟宗竹（もうそうちく）という品種。ずんぐりとした形がなんとも可愛らしく、日本では昔から春を告げる食材として親しまれてきました。最も生長が早いと言われるタケ・ササの仲間で、１日に１m以上伸びるパワーを秘めています。
たけのこは下ごしらえに時間のかかる食材ですが、手をかけて調理したたけのこ料理は絶品です。今回はそんなたけのこについて、下ゆでの方法や保存方法まで詳しくご紹介します！
噛みごたえのある春野菜
栄養面の特長は不溶性食物繊維の豊富さ。この不溶性食物繊維は、腸の中で水分を吸収して大きく膨らみ、腸を刺激して蠕動（ぜんどう）運動を活発にします。便秘を解消し、腸内の有害物質のすみやかな排泄を促すため、大腸がんや直腸がんのリスクを下げる効果も。また、体内の余分なナトリウムの排出を促すカリウムも豊富。通常、野菜のカリウムは茹でると流出しますが、たけのこのカリウムは減りにくいという特長があります。 このほか、体内の酵素のはたらきを助ける補酵素となる、亜鉛も多く含まれます。
選び方のポイント
形がずんぐりとしていて、ずっしりと重いもの、先端が黄色く、開いていないものが新鮮です。皮は薄茶色で、艶と湿り気があり、産毛の生え揃ったものを。切り口がある場合は、白くてみずみずしいものを。購入後は、できるだけ早く茹でましょう。
調理のポイント
たけのこを買ってきたら、まずはあく抜きのために下ゆでを行いましょう。掘りたての新鮮なものは、刺身にするのもいいですね。
たけのこの下ゆで
- 外側の皮を２〜３枚むく
- 中身を傷つけないように繊維に沿って切れ目を入れる
- 鍋に水と米ぬか（たけのこ３本に１カップが目安）、唐辛子（たけのこ３本に２〜３本）、たけのこをいれ、落とし蓋をして強火で１時間ゆでる
- 根元に竹串が通ったら火をとめ冷めるまで待つ
- 冷めたら切り目から皮をむく
- 水洗いし、半日ほど水にさらす
料理に使うときは、用途によって、部位を使い分けるとよいでしょう。 先端と根元で、硬さにかなりの差があります。
先端のやわらかい姫皮の部分は、酢の物や和え物に。そのすぐ下の穂先の部分は、櫛形に切って、炊き込みご飯やサラダに使うとおいしくいただけます。中央の部分は、煮物、炒め物、てんぷらなどの揚げ物に。根本の部分は硬いため、繊維を断つように千切りや短冊切りにして、中央部と同様に調理します。
旬と保存の方法
旬の時期は、３～４月。 ゆでたたけのこは、水を張った密閉容器に入れて冷蔵庫へ。ときどき水を変えれば１週間程度はもちます。食物繊維が多いので、冷凍保存には向きません。
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たけのこの栄養価
※2014年4月に配信した記事を一部再編集しています。
監修：おいしい健康管理栄養士
