根菜と鶏肉の煮物 根菜と鶏肉の煮物

根菜と鶏肉の煮物

  • エネルギー 101 kcal
  • 食塩相当量 1.0 g

根菜と鶏肉の煮物

  • エネルギー 101 kcal
  • 食塩相当量 1.0 g
飯田友美子
1時間以内

じっくり煮込んでしみ出した食材のうま味を存分に味わう一皿に。煮汁は煮きらず半分ほど残して、具材と一緒に味わいます。
  • 塩分カット

飯田友美子さんのレシピのエピソード

がんが分かった後、今までの食事を見直し、野菜を積極的に食べるようになりました。この煮物は、野菜がたっぷりと食べられ、たんぱく質もとれるので、よく作るメニューです。抗がん剤の治療中、甘みしかおいしく感じない時期には味付けは甘めに。手がしびれて硬い野菜を包丁で切るのが難しい時期は、ピーラーで野菜を切って。素材の大きさはバラバラだって、食べられることが大事! と、臨機応変に作るのがわたし流です。


このレシピの栄養価

あなたの食事基準に合わせた
栄養価のグラフが表示されます

すべての栄養価 (1人分)

エネルギー
101 kcal
食塩相当量
1.0 g
たんぱく質
6.5 g
脂質
1.9 g
炭水化物
14.3 g
糖質
11.9 g
食物繊維
2.4 g
カリウム
376 mg
カルシウム
40 mg
マグネシウム
36 mg
リン
106 mg
0.6 mg
亜鉛
0.6 mg
コレステロール
10 mg
ビタミンB1
0.08 mg
ビタミンB2
0.06 mg
ビタミンC
16 mg
ビタミンB6
0.18 mg
ビタミンB12
0.0 µg
葉酸
27 µg
ビタミンA
60 µg
ビタミンD
0.0 µg
ビタミンE
0.5 mg
エネルギー
101 kcal
食塩相当量
1.0 g
たんぱく質
6.5 g
脂質
1.9 g
炭水化物
14.3 g
糖質
11.9 g
食物繊維
2.4 g
カリウム
376 mg
カルシウム
40 mg
マグネシウム
36 mg
リン
106 mg
0.6 mg
亜鉛
0.6 mg
コレステロール
10 mg
ビタミンB1
0.08 mg
ビタミンB2
0.06 mg
ビタミンC
16 mg
ビタミンB6
0.18 mg
ビタミンB12
0.0 µg
葉酸
27 µg
ビタミンA
60 µg
ビタミンD
0.0 µg
ビタミンE
0.5 mg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 6 人分

6人分が作りやすい分量です。
  • 昆布
    6 g
  • しいたけ
    60 g
  • にんじん
    50 g
  • ごぼう
    80 g
  • れんこん
    180 g
  • 鶏ささ身
    90 g
  • 油揚げ
    30 g
  • 500 ml
  • A砂糖
    大さじ1 (9 g)
  • Aめんつゆ(3倍濃縮)
    大さじ1と1/2弱 (30 g)
  • B酒
    大さじ2 (30 g)
  • Bみりん
    大さじ2 (36 g)
  • Bしょうゆ
    大さじ1 (18 g)
  • 昆布
    6.0 g
  • しいたけ
    5枚 (75 g)
  • にんじん
    1/3本 (56 g)
  • ごぼう
    1/2本 (89 g)
  • れんこん
    230 g
  • 鶏ささ身
    2.5本 (95 g)
  • 油揚げ
    1.5枚 (30.0 g)
  • 500.0 g
  • A砂糖
    9.0 g
  • Aめんつゆ(3倍濃縮)
    30.0 g
  • B酒
    30.0 g
  • Bみりん
    36.0 g
  • Bしょうゆ
    18.0 g
  • ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
  • ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

下準備

  • 1
    しいたけは石づきを取り、冷凍庫で一晩凍らせます。

  • 作り方

    • 1
      昆布の表面を軽く拭き、キッチンばさみで1cm角に切り鍋に入れ、水を加えたら沸騰直前まで中火で加熱します。
    • 2
      しいたけは4等分に切り、ごぼうは斜めの薄切りにします。にんじんはピーラーを使い、皮を剥く要領で剥きます。
    • 3
      れんこんは1cm厚さのいちょう切り、鶏ささ身は食べやすい一口大にそぎ切り、油揚げは縦半分に切ってから5mm幅に切ります。
    • 4
      1にAと切った野菜を入れ、蓋をして中火で5分ほど加熱します。
    • 5
      鶏ささ身を加え、肉の色が変わったら、油揚げを加えてさらに5分ほど加熱します。※アクが出たら取り除きます。
    • 6
      蓋を外し、Bを加えて15分ほど煮込んだら出来上がりです。
      煮汁が半分くらいになるまで煮込みます。

    • このレシピは、以下の取り組みによって公開されています

      がんサバイバーキッチン
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