けんちん汁から作る鶏雑炊 by 奥津哲夫 - 管理栄養士監修のレシピ検索・献立作成：おいしい健康 - 糖尿病

けんちん汁から作る鶏雑炊

けんちん汁から作る鶏雑炊

けんちん汁から作る鶏雑炊

エネルギー 525 kcal
食塩相当量 2.3 g

けんちん汁から作る鶏雑炊

エネルギー 525 kcal
食塩相当量 2.3 g

奥津哲夫

1時間以内

具だくさんのけんちん汁を作った後に、ご飯を加えて雑炊に。ほっこりと温まる、寒い日にぴったりの一品です。

こんな病気・お悩みの方向けのレシピです

健康的な食生活・病気予防ダイエット尿酸値が高い（痛風）高尿酸血症胆石症慢性膵炎（移行期・寛解期）痔慢性便秘症過敏性腸症候群（IBS）乳がん（抗がん剤治療中）乳がん（ホルモン療法中）乳がん（放射線治療中）乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など食欲がない産後（母乳）産後（混合栄養）産後（ミルク）骨折骨粗しょう症関節リウマチ乾癬フレイル（年齢に合わせた体作り）低栄養予防貧血対策ニキビ・肌荒れ妊活中更年期

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こんな病気・お悩みの方向けのレシピです

健康的な食生活・病気予防ダイエット尿酸値が高い（痛風）高尿酸血症胆石症慢性膵炎（移行期・寛解期）痔慢性便秘症過敏性腸症候群（IBS）乳がん（抗がん剤治療中）乳がん（ホルモン療法中）乳がん（放射線治療中）乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など食欲がない産後（母乳）産後（混合栄養）産後（ミルク）骨折骨粗しょう症関節リウマチ乾癬フレイル（年齢に合わせた体作り）低栄養予防貧血対策ニキビ・肌荒れ妊活中更年期

奥津哲夫さんのレシピのエピソード

胃がんの手術後「自分だけ特別扱いされたくない、家族と同じ味を食べたい
」という思いから生まれた一品です。家族用に作ったけんちん汁から、だしと具材を一人ぶんだけ取り分け、ごはんを加えてさらにやわからく煮込んで卵でとじて雑炊に。野菜をたっぷり食べられるうえ、仕事で夜遅くなった時でもするりと食べられる優しい味でした。ごはんをうどんにしてもおいしいのでおすすめです。

すべての栄養価 (1人分)

エネルギー

525 kcal

食塩相当量

2.3 g

たんぱく質

27.4 g

脂質

17.2 g

炭水化物

70.2 g

糖質

63.7 g

食物繊維

6.5 g

水溶性食物繊維

2.5 g

不溶性食物繊維

4.0 g

カリウム

1192 mg

カルシウム

108 mg

マグネシウム

76 mg

リン

431 mg

鉄

2.3 mg

亜鉛

3.3 mg

ヨウ素

23 µg

コレステロール

256 mg

ビタミンB1

0.24 mg

ビタミンB2

0.45 mg

ビタミンC

32 mg

ビタミンB6

0.59 mg

ビタミンB12

2.2 µg

葉酸

148 µg

ビタミンA

271 µg

ビタミンD

2.3 µg

ビタミンK

89 µg

ビタミンE

1.8 mg

飽和脂肪酸

5.24 g

一価不飽和脂肪酸

7.60 g

多価不飽和脂肪酸

2.40 g

エネルギー

525 kcal

食塩相当量

2.3 g

たんぱく質

27.4 g

脂質

17.2 g

炭水化物

70.2 g

糖質

63.7 g

食物繊維

6.5 g

水溶性食物繊維

2.5 g

不溶性食物繊維

4.0 g

カリウム

1192 mg

カルシウム

108 mg

マグネシウム

76 mg

リン

431 mg

鉄

2.3 mg

亜鉛

3.3 mg

ヨウ素

23 µg

コレステロール

256 mg

ビタミンB1

0.24 mg

ビタミンB2

0.45 mg

ビタミンC

32 mg

ビタミンB6

0.59 mg

ビタミンB12

2.2 µg

葉酸

148 µg

ビタミンA

271 µg

ビタミンD

2.3 µg

ビタミンK

89 µg

ビタミンE

1.8 mg

飽和脂肪酸

5.24 g

一価不飽和脂肪酸

7.60 g

多価不飽和脂肪酸

2.40 g

煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 1 人分

使用量買い物量 (目安)

けんちん汁
- 大根
  
  60 g
- にんじん
  
  20 g
- 白菜
  
  100 g
- 里いも
  
  40 g
- しいたけ
  
  12 g
- 鶏もも肉
  
  80 g
- だし汁（かつお）
  
  350 ml
- 塩
  
  0.5 g
- しょうゆ
  
  大さじ1/2 (9 g)
鶏雑炊用
- 冷やご飯
  
  150 g
- 卵（Mサイズ）
  
  50 g
- 長ねぎ（小口切り）
  
  3 g

けんちん汁
- 大根
  
  2.5cm (71 g)
- にんじん
  
  1/6本 (22 g)
- 白菜
  
  1枚 (110 g)
- 里いも
  
  1個 (47 g)
- しいたけ
  
  1枚 (15 g)
- 鶏もも肉
  
  80.0 g
- だし汁（かつお）
  
  350.0 g
- 塩
  
  0.5 g
- しょうゆ
  
  9.0 g
鶏雑炊用
- 冷やご飯
  
  150.0 g
- 卵（Mサイズ）
  
  1個 (50 g)
- 長ねぎ（小口切り）
  
  1/8本未満 (5 g)

※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合使用量40g 買物量100g

作り方

※安全に、おいしく料理を楽しんでいただくために

1

【けんちん汁を作ります】大根とにんじんは２mm厚さのいちょう切りにします。

2

白菜は３cm長さに切り、里いもは小さめの一口大、しいたけは薄切りにします。里いもは塩もみをして水にさらします。

3

鶏もも肉は小さめの一口大に切ります。

4

鍋にだし汁と里いもを入れ、中火で15分煮ます。

5

里いもに竹串をさしてスーッと通ったら、大根とにんじん、白菜、しいたけ、鶏肉を加え、蓋をして５分煮込みます。

里いもが硬い場合はやわらかくなるまで加熱してください。

6

鶏肉の色が変わったら、塩としょうゆを加えます。

ここまでが、けんちん汁の工程です。※けんちん汁は２人分が作りやすい分量です。

7

【鶏雑炊を作ります】一人用の土鍋に６の汁を250ml程度入れ、中火で沸騰するまで加熱します。

8

ひと煮立ちしたらご飯を加え、汁と混ぜ合わせたら蓋をし、再度ひと煮立ちさせます。

9

６の具材を入れ、全体を軽く混ぜ合わせます。

10

溶いた卵を回し入れ、弱火にします。卵が半熟状態になったら火を止め、長ねぎを散らします。

鶏雑炊の完成です。※鶏雑炊は１人分が作りやすい分量です。

このレシピは、以下の取り組みによって公開されています

このレシピに使われている食材について