糖尿病や予備群（※脚注）の方々は、日々の栄養摂取に気をつけなければなりませんが、そこには「食べる楽しみは失いたくない」という思いももちろんあります。食事をおいしく食べたいというのは、人として当たり前の欲求です。ですから、血糖値が気になる方でも楽しめるような、美味しくヘルシーな食事を提案できないものかと考えていました。その結果として誕生したのが、おいしい健康の「筑波大学の安心献立」です。

本書では、この安心献立を紹介するとともに、これらのメニューがどういう想いとプロセスで誕生したかを描いています。安心献立では、クックパッドで人気のレシピを選び、それに専門家が栄養バランスの調整を加えた上で、最適な組み合わせを考えて献立にしています。もとのレシピには、その作者さんの想いやこだわりが込められています。私たちはそれらを尊重しながら、糖尿病や予備群の方でも楽しめるように工夫しています。

※脚注：糖尿病予備群
糖尿病ほどではないけれど血糖値が正常よりは高く、近い将来、糖尿病を発症するリスクが
高い状態

まずは糖尿病や糖尿病予備群の方、またはそのご家族に読んで頂けたらと思って書きました。しかし、現代は誰でも糖尿病になりうる時代です。現時点では検査値に異常のない方であっても、普段から食事や栄養に気を配って頂きたいですから、幅広く多くの方々にお伝えしたいと思いました。つまり健康的な食生活は、本来は全ての人に関係があるものと考えています。それはカロリーだけでなく、塩分やコレステロールなど様々な栄養成分にも及びます。バランスよく食事をとって頂くことが、全ての人にとって大切です。