消化にやさしい炊き込みごはん｜短腸症候群（SBS）の食事とだしの黄金比レシピ
公開日: 2026年7月23日
短腸症候群の食事についてもっと知りたい場合はこちら→ https://oishi-kenko.com/articles/sbs-meal
秋田の里いも、広島の牡蠣、沖縄のジューシー。日本各地に根付く炊き込みごはんは、旅気分を楽しめるだけでなく、実は消化にもやさしい料理だったんです。
1. 日本を旅する、炊き込みごはん
炊き込みごはんは、日本全国にご当地バリエーションがあります。その土地の旬の食材を米と一緒に炊くだけで、香りもうま味もごはんに染み込む——シンプルだけれど、奥が深い料理です。
地域によっては「炊き込みごはん」という名前ではなく、関西では「かやくごはん」、沖縄では「ジューシー」と呼ばれます。同じ料理でも名前が変わるのが、食文化の面白いところ。旅先でメニューに見慣れない名前を見つけたら、それが地元流の炊き込みごはんかもしれません。
|
■ ご当地の呼び名いろいろ 関西では「かやくごはん」、沖縄では「ジューシー」など、地域によって呼び方が異なります。旅先で見慣れない名前を見つけたら、それが地元流の炊き込みごはんかもしれません。
|
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
2. 炊き込みごはんが、消化にやさしいわけ
だしに含まれるグルタミン酸には、水の吸収を高め、小腸粘膜の保護や修復に役立つ可能性があるといわれています。また、具材を米と一緒に炊くことで野菜がやわらかくなり、消化・吸収されやすくなります。さらに、ごはん自体に適度な水分と塩分が含まれるのも特徴です。
|
■ 具材選びの注意点 |
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
3. おいしさの秘密は「だし」にある
炊き込みごはんのおいしさを支えているのが「だし」です。かつおと昆布のだしに含まれるグルタミン酸やイノシン酸が、米と具材のうま味を引き出します。
「だし汁の量と調味料の比率さえ守れば、どんな具材でも失敗しない」——それが「炊き込みごはんの黄金比」です。
■ かつお・昆布だし
グルタミン酸（昆布）とイノシン酸（かつお）の組み合わせで、うま味が約7倍に。魚介・野菜・肉、どんな具材とも合います。
→食塩無添加の和風顆粒だしでも代用OK
■ 黄金比（米2合の場合）
だし汁 360ml
しょうゆ 小さじ2（12g）
酒 大さじ1（15g）
塩 小さじ1/4（1.5g）
→この比率で、具材を変えるだけで無限アレンジ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
4. きほんの炊き込みごはん レシピ
鶏むね肉と根菜を使った、おなかにやさしい炊き込みごはんです。この配合をベースに、具材を変えてアレンジを楽しんでください。
|
■ 体調に合わせて楽しみましょう |
関連記事
監修：おいしい健康管理栄養士
