調理のポイント

• 冷凍保存もＯＫ
  数本が一袋に入って売られることが多いナス。使い切れない分は、1cm程度の厚さの輪切りや角切りにして冷凍しておくといい。そのまま炒めるなど加熱調理ができる。

• 生で丸ごと食べる
  ナスニンやクロロゲン酸、カリウムなどのミネラルはゆでたり煮たりすると流出してしまう。最近では生食できる種類も多く出ているので、生で皮ごと食べるといい。

• 油で炒めて皮ごと食べる
  ナスのポリフェノールは皮に多く水に溶けやすい。余さずとるには油で炒めて皮ごと食べる。調理後の油にポリフェノールが多いので、少量の油でナスをコーティングして調理を。

おすすめ「ナス」レシピ

生食

ナスの地中海風サラダ

グレープフルーツの酸味と苦み、さわやかさが生のナスの渋みとベストマッチ。ナスのみずみずしさを堪能できるレシピ。

生食

ナスとヨーグルトのディップ

ナスの渋みをヨーグルトがコーティング。「野菜スティックのほか、パンにのせてもおいしいですよ」（成沢さん）。

加熱

ナスたっぷりキーマカレー

タマネギのケルセチン、トマトのリコピンなどの抗酸化成分をプラスしたカレー。加熱したナスのトロリとした食感を味わえる。

加熱

ナスチャンプルー

ナスを油であえてナスニンを余さずとる。「ナスに切り込みを入れることで火が通りやすくなり、時短調理ができます」（成沢さん）。

加熱

ナスと豚肉のミルフィーユ蒸し煮

切って、並べて、火にかけるだけ。「ナスの種類により、味や食感の違いを簡単に楽しめるので、いろいろなナスで試して」（成沢さん）。

レシピ考案

料理研究家 成沢正胡さん
和の懐石をメーンにした料理教室 「うらら」 を主宰。「ナスと豚肉のミルフィーユ蒸し煮は、梅肉大さじ１と粒マスタード小さじ１を合わせたもので味付けしてもおいしいですよ」（成沢さん）。

取材・文／武田京子　　 写真／鈴木正美　　 レシピ考案・料理／成沢正胡
スタイリング／石川美加子