調理のポイント
油と合わせると味も吸収効率もアップ
「ケールの苦みは油と相性がいい」（成沢さん）。βカロテンやビタミンKなどは脂溶性なので、油と合わせると吸収もよくなる。
硬い軸は切り分けて薄くスライスすると食べやすい
ケールの軸は硬いので、葉から切り分け、斜め薄切りにする。まず軸を、次に葉を加えて加熱すると火の通りが均一になる。
おすすめ「ケール」レシピ
ゆでたケールを材料とあえるだけの簡単メニュー。ホタテやのりを合わせると、たっぷりのうまみにほろ苦さがマッチした 大人の味に。
サケにはビタミンDがたっぷり。ビタミンDにはカルシウムが骨に沈着するのを助ける働きがあるため、ケールのカルシウムを効率よく利用できる。
味噌の香ばしい香りには、ケールの苦みや青臭さをマスキングする効果が。肉厚の葉は加熱してもシャキシャキなので、ボリューム満点の炒め物に。
ケールとじゃこはどちらもカルシウムが豊富なので、成長期の子どもや、骨量が低下しやすい閉経後の女性に最適。常備菜でちょこちょことろう。
ケールをオーブントースターで焼くだけのケールチップスは、ヘルシーなおやつとして米国のセレブの間で流行中。カレー粉やチーズなど、好みのスパイスを加えてもいい。
レシピ考案
料理研究家
成沢正胡さん
素材の意外な組み合わせの料理が得意。和食をベースにした料理教室うららを主宰。「ケールは青汁よりも調理して食べるほうがおいしく味わえる。小松菜やホウレン草のように気軽に食べてみて」。
取材・文／村山真由美
写真／鈴木正美
レシピ考案・料理／成沢正胡
スタイリング／石川美加子
