堤人美さんの#夏麺

堤人美さんの塩分控えめ#夏麺

夏の暑い時期に恋しくなる麺類。実はそうめんやうどんには「麺」にも「つゆ」にも塩分が含まれているので、塩分が高くなりがちな料理なのです。
そこで今回堤人美先生が教えてくれたのは、塩分控えめな夏麺。暑い時期にさっぱりと食べられて、不足しがちな野菜もたっぷり摂れる、たくさんの工夫が詰まったレシピです。
撮影／鈴木泰介　スタイリング／しのざきたかこ

カルグクス麺

419 kcal
食塩 2.4 g

コクのある豆乳スープに一味の辛味が引き立ちます。たっぷりのえのきでボリューム満点、食物繊維の補給にもなります。

調理のポイント

黒こしょうよりも辛味のある一味とうがらしを振りかけて、味のアクセントに。具にしっかり味をつけると、味にメリハリが生まれて、塩分控えめでもおいしく食べられます。

香味そぼろ麺

479 kcal
食塩 1.7 g

セロリの食感がアクセントのそぼろ麺。そぼろにかつお節、しょうが、みょうがを加えて、塩分控えめでも香り豊かな味わいに。

調理のポイント

そうめんとセロリを一緒にゆでて、麺が少なくてもボリュームは十分。セロリのシャキシャキとした食感を楽しみながら食べるので、早食い防止にもなります。

トマトサルサうどん

375 kcal
食塩 2.0 g

生野菜がたっぷり入ったサルサソースが食欲を掻き立てます。味の濃いミニトマトを使うことが塩分控えめでもおいしく食べるコツ。

ゆで鶏スープ麺

392 kcal
食塩 2.0 g

麺と一緒に豆苗とさやいんげんをゆでると、麺が少なめでも満足感は十分。豆苗の食感と、酸味のきいたスープが食欲をそそります。

ゴーヤーチャンプルー風そうめん

428 kcal
食塩 2.4 g

電子レンジで加熱した具材にそうめんをあえた、さっと作りやすい一皿。豚肉にしっかり味をつけ、味にメリハリを出しました。

トマトとツナのすりおろしつけ麺

361 kcal
食塩 2.2 g

トマトをすりおろしてつけ麺風に。さっぱりとした味わいで、暑い時期に食べたくなる一皿です。きゅうりの食感もアクセントに。

豚しゃぶと蒸しなすのねぎだれ麺

413 kcal
食塩 1.7 g

豚肉は沸騰前の湯でさっとゆで、水にとらずに冷ますとやわらかな仕上がりに。さっぱりとしたねぎソースが暑い時期にぴったり。

野菜ナムルうどん

383 kcal
食塩 2.1 g

野菜ナムルを電子レンジで作って、麺にのせるだけ。野菜もがたっぷり摂れて、さらに豚肉も入った大満足の一皿です。

教えてくれたひと

堤人美さん

料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。日常に寄り添いつつ、必ずどこかに新鮮さがあるレシピが好評。書籍や雑誌を中心に活躍。近著に『暮らしが変わる！家に帰ってスグおいしいホットクックごはん』（主婦と生活社）、『肉炒め毎日頑張っているあなたへ。とにかく簡単に作れるレシピです。』（グラフィック社）がある。

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撮影／寺澤太郎